[发明专利]一种红茶加工工艺在审
| 申请号： | 201810333634.7 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108308294A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 潘会祥 | 申请（专利权）人： | 广南县凯鑫生态茶业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/06 | 分类号： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 663300 云南省文山壮族*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶加工 红茶 产品口感 工艺加工 粗纤维 氨基酸 烘干 揉捻 萎凋 鲜叶 香气 发酵 放大 明亮 | ||
1.一种红茶加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤a 鲜叶选取：选取得茶树品种为底圩大白毫或群体种，并摘取茶树上一芽一叶或一芽二叶；
步骤b 贮青：将茶叶根据等级品种进行分类摊放，茶叶的摊薄厚度为8-10cm；
步骤c 萎凋：将茶叶放入萎凋槽内摊薄进行萎凋，摊薄厚度为8-10cm，萎凋时间为6-8小时；
步骤d 揉捻：将茶叶放入桶内进行轻揉，揉捻时间为50-60分钟；
步骤e 发酵：将茶叶放入发酵台在常温下进行发酵，茶叶的厚度为6-12㎝，并用透气性好、洁净的棉布覆盖住茶叶；
步骤f 烘干：将茶叶放入烘干机中进行烘干，茶叶的厚度为1.5-2㎝，烘干的温度为110℃-120℃，烘干待凉后进行装袋。
2.根据权利要求1所述的一种红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤b中茶叶的摊放时间小于12个小时，鲜叶含水量在68%—78%。
3.根据权利要求1所述的一种红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤c在进行萎凋过程中，每2小时翻动一次茶叶，萎凋过程中注意观察萎凋程度，萎调的失水量达到20%-25%即可停止萎调。
4.根据权利要求1所述的一种红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤e发酵时间：夏季4-5小时、春秋季6-8小时；发酵过程中茶叶的温度在30℃以下。
5.根据权利要求1所述的一种红茶加工工艺，其特征在于：所述步骤f烘干的次数为2次，每次烘干的时间为30-35分钟。
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