[发明专利]绵甜型芝麻香白酒的勾调方法

说明书

本发明涉及一种绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，属于白酒开发技术领域。本发明所述的绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，是将芝麻香发酵好的糟醅分层起糟，再进行分型接酒，按照浓香型白酒生产工艺制得醇甜型陈年老酒，然后将分型接酒得到的原酒和醇甜型陈年老酒进行勾调，得到绵甜型芝麻香白酒。本发明勾调的绵甜型芝麻香白酒，达到芝麻香型白酒兼具浓、清、酱三种香型白酒的特点，不仅具有类似焙炒芝麻的香气，口感醇厚，风格独特，而且绵甜纯净，圆润爽口，容易入喉，更接近消费者的口感和味觉，解决了传统芝麻香型白酒的口感缺陷，满足了人们个性化舒适化的消费需求。

技术领域

本发明涉及一种绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，属于白酒开发技术领域。

背景技术

芝麻香型白酒兼具浓、清、酱三种香型白酒的特点，因其幽雅的类似焙炒芝麻的香气、醇厚的口感、独特的风格备受关注。但是芝麻香型白酒普遍存在着入口爆辣、后味酸苦、以及饮后不适等问题，严重制约了芝麻香型白酒的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，其解决了传统芝麻香型白酒的口感缺陷，满足了人们个性化舒适化的消费需求。

本发明所述的绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，是将芝麻香发酵好的糟醅分层起糟，再进行分型接酒，按照浓香型白酒生产工艺制得醇甜型陈年老酒，然后将分型接酒得到的原酒和醇甜型陈年老酒进行勾调，得到绵甜型芝麻香白酒。

所述的芝麻香发酵好的糟醅，采用现有技术中已公开的改进技术进行发酵，如改单粮为多粮，即由原先的高粱、麸皮改为高粱、小麦、大米、糯米、小米、玉米；将糖化发酵剂由麸曲改为大曲和麸曲及强化曲相结合；发酵时降低入池发酵温度。

所述的绵甜型芝麻香白酒的勾调方法，具体包括以下步骤：

(1)将芝麻香发酵好的糟醅出池，分层起糟，分上层糟一甑，底层糟一甑，中间三甑，分别蒸得芝麻香偏酱香风味原酒(由上层糟蒸出)，芝麻香偏浓香风味原酒(由底层糟蒸出)，芝麻香偏清香风味原酒(由中间糟蒸出)，芝麻香风味基本具备原酒(由中间糟蒸出)，分别贮存三年以上；

(2)按照浓香型白酒生产工艺制得醇甜型原酒，贮存八年以上，得到陈年醇甜型老酒；

(3)将芝麻香风味基本具备原酒和芝麻香偏清香风味原酒进行初步调试；

(4)将芝麻香偏酱香风味原酒与初步调试得到的基础酒进行二次调试；

(5)将二次调试得到的基础酒与芝麻香偏浓香风味原酒进行第三次调试；

(6)将第三次调试的基础酒与步骤(2)得到的陈年醇甜型老酒进行平衡调试，得到绵甜型芝麻香白酒。

要得到上述绵甜型芝麻香白酒，必须按照以上顺序进行调试。本发明先以芝麻香风味基本具备原酒为基础，确保不偏芝麻香型白酒风格，再加入芝麻香偏清香风味原酒进行初步调试，确保芝麻香清雅、纯净，同样不偏格；再加入芝麻香偏酱香风味原酒，确保芝麻香型酒复合，提香，如果加入偏浓的酒可能导致后续偏酱香的芝麻香型酒过量使用；最后用浓香工艺制得的陈年醇甜型老酒调味，容易找到绵甜的平衡点。

优选的，调试时所述芝麻香风味基本具备原酒、芝麻香偏清香风味原酒、芝麻香偏酱香风味原酒、芝麻香偏浓香风味原酒、陈年醇甜型老酒的用量以体积百分比计，分别为15-25％、10-20％、10-20％、10-15％、8-15％。

优选的，调试时所述芝麻香风味基本具备原酒、芝麻香偏清香风味原酒、芝麻香偏酱香风味原酒、芝麻香偏浓香风味原酒、陈年醇甜型老酒的用量以体积百分比计，分别为30-35％、15-20％、10-15％、5-10％、2-3％。