[发明专利]一种冬枣芽绿茶制作方法

说明书

本发明属于茶叶加工方法技术领域，具体涉及一种冬枣芽绿茶制作方法，该制作方法包括萎凋、揉捻、杀青、干燥四个主要工段步骤，其中萎凋工段步骤采摘新鲜冬枣芽，并将冬枣芽浸泡于体积分数80～100％乙醇溶液中5～10min，取出后在筛网上摊放15～30min，得到萎凋茶叶；揉捻工段步骤将杀青茶叶摊晾至30～35℃，然后与抗坏血酸溶液按照1000:1～3的质量比例混合，充分拌匀，摊放30～60min，然后将茶叶揉捻至茶条紧卷、汁液溢而不成滴流时，得到揉捻茶叶。利用本发明的方法制成的冬枣芽绿茶茶色绿润透明，伴有清香，而不含青草气，提高了萎凋步骤效率，提高了成茶的营养品质，也省略了炒制步骤，简化了绿茶制作工艺。

技术领域

本发明属于茶叶加工方法技术领域，具体涉及一种冬枣芽绿茶制作方法。

背景技术

现有技术中绿茶的制作工艺主要包括萎凋、杀青、揉捻和干燥四大阶段，其中萎凋是指在一定温度、湿度条件下均匀摊放，经过长达十几小时的自然摊晾，使新鲜原料叶子的水分丢失，使叶子色泽暗率，青草气散失。杀青的主要作用是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，同时蒸发掉鲜叶部分水分，使茶叶变软，为揉捻步骤做好准备。揉捻的主要目的是使鲜叶形成紧结弯曲的外形，同时适当破坏叶子中的组织物质。干燥的主要目的是使揉捻后的鲜叶变成茶条，使叶子内部物质发生变化，产生茶香味物质，干燥后的茶条也便于保藏，延长保质期。上述四个工艺阶段环环相扣，将新鲜叶子转变为富有茶香的绿茶，成为人们引用的佳品。然而，由于传统工艺的限制，萎凋步骤的自然摊晾时间太长，使得整个制茶周期延长，浪费了宝贵的时间成本。

冬枣芽是冬枣树种植生长过程中产生的废弃物，通常情况下，人们将其丢弃，造成了资源浪费，鉴于其质地鲜嫩、味道清香，倘若能加以利用变废为宝，将具有重要的经济价值。

综上，现有技术中存在的问题是，缺乏一种冬枣芽绿茶的高效制作方法。

发明内容

本发明提供的一种冬枣芽绿茶制作方法，提高了绿茶制作工艺中萎凋步骤的效率，将冬枣芽废物利用，节约了时间成本且具有重要的经济价值。

本发明的目的是提供一种冬枣芽绿茶制作方法，包括以下步骤：

S1，萎凋：采摘新鲜冬枣芽，并将冬枣芽浸泡于体积分数80～100％乙醇溶液中5～10min，取出后在筛网上摊放15～30min，得到萎凋茶叶；

S2，杀青：S1的萎凋茶叶进行蒸汽杀青，得到杀青茶叶；

S3，揉捻：将杀青茶叶摊晾至30～35℃，然后与抗坏血酸溶液按照1000:1～3的质量比例混合，充分拌匀，摊放30～60min，然后将茶叶揉捻至茶条紧卷、汁液溢而不成滴流时，得到揉捻茶叶；

S4，干燥：将揉捻茶叶首先在115℃干燥5～10min，然后在60～65℃干燥使茶叶变为绿色并伴有茶香味，自然冷却得到成品的冬枣芽绿茶。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，生长冬枣芽的树龄为4～10年。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S1中，所述筛网为竹筛网，摊放厚度为3～5cm。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S2中，杀青的温度控制在200～220℃，杀青时间2～3min。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S3中，所述抗坏血酸溶液的浓度为100～200g/L。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S3中，所述摊放的厚度为8～10cm。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S4中，在60～65℃干燥至茶叶的水分含量≤7％。

优选的，上述冬枣芽绿茶制作方法中，S4中，两个干燥步骤茶叶的厚度均为5cm。