[发明专利]一种香菇鱼酱罐头

说明书

本发明涉及一种香菇鱼酱罐头，配方合理，制备出的香菇鱼酱罐头的品质高，卖相好，固形物含量多，兼有香菇鱼酱之特色，具有浓郁的特殊鱼香味，营养丰富，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香菇鱼酱罐头。

背景技术

罐头鱼是指将加工处理后的鱼装入马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜蒸煮袋或其他包装材料容器经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。鱼类肌肉及其他可食部分富含蛋白质、低脂肪和多不饱和脂肪酸多种维生素和无机质，它可以调节和改善人类的食物结构，供应人类健康所必需的营养素，而罐头鱼因其携带方便、清洁卫生更是受到多数国家尤其是发达国家的青睐。

罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。目前制备香菇鱼酱罐头的配方不够完善，制备过程中对温度控制不当容易导致制备出的香菇鱼酱罐头的品质较低，卖相不好。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、营养价值高、卖相好的一种香菇鱼酱罐头。

本发明通过以下技术方案实现的：

配方为：一种香菇鱼酱罐头，是由以下重量份的组分组成：香菇120～150份、黄豆酱5～8份、龙利鱼肉15～20份、水3～5份、食盐0.5～0.8份、葱0.2～0.3份、姜0.3～0.4份、蒜0.1～0.2份、香油1.5～1.8份、芝麻0.4～0.6份。

优选地，一种香菇鱼酱罐头，是由以下重量份的组分组成：香菇130份、黄豆酱6份、龙利鱼肉18份、水4份、食盐0.6份、葱0.25份、姜0.35份、蒜0.15份、香油1.6份、芝麻0.5份。

制备方法为：一种香菇鱼酱罐头，所述香菇鱼酱罐头的制作方法包括以下步骤：

(1)、制取汤汁，按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、蒜、香油、芝麻熬煮10min，过滤，获取汤汁备用；

(2)、加工蘑菇和龙利鱼肉，将蘑菇洗净、沥水、切片备用；将处理干净的龙利鱼肉切片，放入锅内抖炒2分钟后，放入蘑菇再抖炒3分钟，加水煮沸5min～10min，拌匀后用瓢捞出固形物备用；

(3)、将所述汤汁和所述固形物混合均匀，装袋、杀菌和包装，再经过排气、封口、杀菌、冷却、擦包、检品、试压、再检品和包装工序，即得所述香菇鱼酱罐头。

优选地，所述步骤（1）中按配方将黄豆酱、水、食盐、葱、姜、蒜、香油、芝麻熬煮10min，过滤，过滤的温度为60℃，获取汤汁备用。

优选地，所述步骤（2）中将蘑菇洗净、沥水、切片备用；将处理干净的龙利鱼肉切片，放入锅内抖炒2分钟后，放入蘑菇再抖炒3分钟，加水煮沸8min，拌匀后用瓢捞出固形物备用。

本发明一种香菇鱼酱罐头，配方合理，制备出的香菇鱼酱罐头的品质高，卖相好，固形物含量多，兼有香菇鱼酱之特色， 具有浓郁的特殊鱼香味，营养丰富，提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1：制做香菇鱼酱罐头

配方为：一种香菇鱼酱罐头，是由以下重量份的组分组成：香菇120份、黄豆酱5份、龙利鱼肉15份、水3份、食盐0.5份、葱0.2份、姜0.3份、蒜0.1份、香油1.5份、芝麻0.4份。

制备方法为：一种香菇鱼酱罐头，所述香菇鱼酱罐头的制作方法包括以下步骤：