[发明专利]一种蓝莓酵素及其原液的制作方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓酵素及其原液的制作方法，包括以下步骤：称取蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；按每1kg蓝莓称取红糖0.3‑0.5kg、纯净水0.5‑5kg，并按每1kg蓝莓称取白酒0.005‑0.01kg、9°米醋0.02‑0.05kg和酵母0.05‑0.2g加入到发酵罐内混合并搅拌；发酵罐纱布封口，25℃‑30℃避光保存，标记信息，定期开口放气，得到发酵混合物，静置保存90‑360天；收集其液体得到蓝莓酵素原液，蓝莓酵素原液进一步过滤、灌装、灭菌、包装，得到终产品蓝莓酵素。本发明采用自然常温发酵，酵母粉、9°米醋、红糖协同浸出、发酵制作蓝莓酵素及原液，使得产品营养成分活性高、杂菌少、口感风味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蓝莓酵素及其原液的制作方法。

背景技术

蓝莓学名越桔，又称蓝浆果等，属杜鹃花科越桔属植物，是多年生绿叶或常绿灌木，原产于北美，是地球上少有的绿色植物之一。蓝莓属小浆果类果树，世界上越有450多个品种，主要分布与北半球的温带和亚热带，中国约有91个种28个变种，主要分布于东北和西南地区。蓝莓根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富，被联合国粮农组织誉为人类五大健康食品之一。蓝莓的微量元素普遍高于其他果实，蓝莓富含花青素、有机酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和微量元素等，尤其花青素含量一般水果的几倍甚至几十倍，花青素具有解除视力疲劳，延缓衰老，增加免疫力，降低血糖等作用，被称为人类第一号抗氧化剂。

酵素又称为“酶”，是一种生物催化剂，酵素存在于所有动植物、微生物体内，是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须通过酶的催化作用，才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能，经科学认证，酵素具有消炎抗菌，激活细胞，改善体质，美容养颜等作用。

在我国古代医学书籍中，有很多关于越桔入药的记载。而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量的研究，尤其是在蓝莓的抗氧化、防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。蓝莓是一种低热量的食品，1/2杯蓝莓仅含42卡路里的热量，在日本和美国都将蓝莓列于抗癌食品的首位。

新鲜的蓝莓果不易储存，保质期短，对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同蓝莓深加工产品满足不同消费者需求，是蓝莓产业发展的必由之路。蓝莓果实汁液丰富、颜色深厚、果香浓郁，且具有较高的营养价值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不仅对人体有着重要的作用，在日常生活中也发挥着重要的作用。

近年来，人们从药理作用和临床应用对蓝莓做了大量研究，市面上已经出现了采用蓝莓做成的饼干、面包、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。

目前，已有的关于蓝莓酵素的制作方法，1)需要经过高温处理原料，例如100℃-120℃下高温灭菌处理；2)处理原料通过破碎、打浆等物理破坏方式；3)发酵过程中，先发酵(发酵温度在40℃以上)加热(60℃-80℃，保持温度10-12小时)后再二次发酵。以上酵素的制作方法，由于通过高温灭菌处理，会造成原料的营养成分失去活性，破碎、打浆等物理性破坏，生产成本高，使得原料的大量营养成分流失，高温发酵会造成制成的酵素活性差，质量差，保质期短，并且酵素制作过程中含有杂菌杂质多、发酵过程控制不好、制成的酵素口感不佳等问题，上述问题有待继续研发和改善。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种自然常温发酵，生产出酵素活性高、杂菌少、酸甜适中、口感佳的蓝莓酵素原液及其制作方法。

本发明的另一个目的是，提供一种蓝莓酵素及其制作方法。

为实现本发明的目的所采用的技术方案如下：

一种蓝莓酵素原液的制作方法，包括以下步骤：

S1.称取蓝莓后，用水洗净，得到预处理的蓝莓；