[发明专利]一种特色白芨糕片的制作方法

说明书

本发明公开了一种特色白芨糕片的制作方法，属于食品加工技术领域。所需原材料：白芨粉、精选糯米、红糖、白芝麻及适量水。先将糯米炒热晾温，磨成粉状后回温，红糖入锅温水液化；再将得到的熟糯米粉、白芨粉、红糖糖水三者混匀搓揉直至显匀质状模具成形，撒一层白芝麻，装盘。本发明中的糯米先炒熟，磨碎进行回湿，结合白芨粉的粘性，可使产品更具嚼劲，更具鲜香味，口感更润。同时，本发明创作过程中不添加任何色素和食品添加剂，制作出的糕点易塑形、色泽可人，风味独特，口感劲道。参入的白芨粉具有多种保健功效，安全无副作用，老少皆宜。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种特色白芨糕片的制作方法。

背景技术

白芨（Bletilla striata (Thunb.) Reichb.f）是兰科白芨属多年生草本植物，别名地螺丝、连及草和刀口药等，主要分布云南、贵州、安徽等地。白芨花色艳丽，花型优雅，叶态美观，观赏价值高，可用作景观植物。白芨的假鳞茎（块茎）可药用，中国药典记载，白芨味苦、甘、涩，具有收敛止血，消肿生肌，防呕止道的功能，其药效成分包括白芨胶、白芨多糖等，现代药理研究用于治疗肺伤咳血，外伤出血、溃疡疼痛等病，能发挥免疫调节，促进创面愈合等保健作用。

据了解，白芨产品的主要应用于保健品和化妆品等行业，目前面临着野生资源越来越少，市场需求越来越大的现状。在人们印象中白芨往往被视为中药性质的补品，用于制成白芨片、粉、糖浆与冲剂等保健品，很少作为休闲食品。本发明在保留白芨原始药用和营养成分的基础上，以白芨粉为原料，结合本地特色糕片制成营养美味且便于长期保存的白芨糕片，制成的产品既可以作为保健品，也可以作为休闲食品。而且产品适合人群大，有着广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种特色白芨糕片的制作方法，制得的糕片色泽橙亮美观，风味清香怡人，口感劲道，还具清热、止咳、消肿生肌的保健功效，是老少咸宜的天然食品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种特色白芨糕片的制作方法，是以白芨粉、精选糯米、红糖、白芝麻为主要原料，将糯米炒热晾温，磨成粉状后回温，红糖入锅温水液化；再将得到的熟糯米粉、白芨粉、红糖糖水三者混匀搓揉直至显匀质状模具成形，撒一层炒熟的白芝麻即可装盘；具体包括以下步骤：

1）精选糯米洗净晾干，经温火翻炒至香味扑鼻，糯米变色，呈金黄色，备好铺有纱布的簸箕，将炒熟的糯米平摊置于其上，晾干放凉，同时将白芝麻温火炒熟；

2）将放凉后的糯米放入电磨机，磨碎至金粉末状；

3）加工后的糯米粉再次平摊铺在纱布巾上，放在温湿的地面上进行回湿，停留时间一个晚上，隔天使用，可增加粘Q口感；

4）将步骤3）回湿后的糯米粉取出备用，将红糖加适量水煮成液状至全部溶解无颗粒，晾温；

5）将备好的糯米粉、白芨粉按5:3的质量比混匀，依据所需口味加入步骤4）得到的红糖糖水（注意糖水量一次配好，若分次加入，面团易起结，影响口感），纯手工反复搓揉至三者相互融合呈匀质状；

6）模具成形，在其表面撒敷步骤1）炒熟的白芝麻粒，即得所述的特色白芨糕片。

本发明的有益效果在于：

（1）白芨粉作为一味中药，有良好的保健功效，制成糕片，易食用，香味特别，老少皆宜；

（2）特别适合有消化性溃疡，胃食管反流病的人群，因其有防呕止逆，生肌收口之功效；

（3）糯米粉是经糯米温火先炒熟，磨碎后进行回湿，既可充分呈现独特的米香味，还能改善口感，更带韧Q；

（4）模具成形，表面敷一层白芝麻，使得外观更具立体感，促进食欲；