[发明专利]一种皖西白鹅的制作配方以及制作工艺

权利要求书

1.一种皖西白鹅的制作配方，其特征在于每1250公斤白鹅配加以下调味料：

食盐15～25kg、蔗糖3～5kg、味精6～8kg、大葱9～11kg、八角0.1～0.2kg、白芷0.2～0.3kg、小茴0.17～0.18kg、草果0.2～0.4kg、香叶0.1～0.3kg、麦芽酚0.6～1.0kg、呈味核苷酸二钠0.5～0.7kg、白酒0.3～0.5kg、猪膏0.1～0.3kg。

2.根据权利要求1所述的一种皖西白鹅的制作配方，其特征在于每1250公斤白鹅配加以下调味料：盐20kg、蔗糖4kg、味精7kg、大葱10kg、八角0.15kg、白芷0.25kg、小茴0.175kg、草果0.3kg、香叶0.2kg、麦芽酚0.8kg、呈味核苷酸二钠0.6kg、白酒0.4kg、猪膏0.2kg。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的一种皖西白鹅的制作配方，其特征在于，所述白酒的酒精度在48%Vol～53%Vol之间。

4.一种皖西白鹅的制作工艺，其特征在于包含以下步骤：

（1）原料准备：按照权利要求1至权利要求3中的任一配方准备调味料和白鹅；

（2）将白鹅表面及腹腔的脂肪、淋巴、血管、淤血及污物去除，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；

（3）香辛料制作：将调味料中的八角、白芷、小茴、草果、香叶、味精、蔗糖、呈味核苷酸二钠、大葱、猪膏混合后粉碎，得到香辛料待用；

（4）腌制：将香辛料和白酒倒入食盐内搅拌均匀，接着将混合了香型料和白酒的食盐均匀地搓揉在白鹅的内外表面上；搓揉好的白鹅放入容器中压实，在常温下腌制24～36小时；

（5）蒸制：将腌制好的白鹅放入蒸锅，使用蒸汽蒸制2～2.5小时出锅；

（6）冷却以及杀菌：出锅的白鹅在自然状态下冷却，接着对白鹅进行杀菌处理，杀菌处理后的白鹅真空包装即可。

5.根据权利要求4所述的一种皖西白鹅的制作工艺，其特征在于，所述的白鹅选用单只净重2～3千克、4～6月龄的成鹅，白鹅的品种选择皖西白鹅。

6.根据权利要求4所述的一种皖西白鹅的制作工艺，其特征在于，所述的步骤（4）腌制过程中，容器内的白鹅每间隔6小时翻动一次，翻动过程将容器内的白鹅上下位置互换。