[发明专利]一种桑叶饼干及制备工艺方法

说明书

本发明公开了一种桑叶饼干及制备工艺方法，其桑叶饼干包括以下重量份的原料：面粉5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g，其制备工艺方法包括以下步骤：S1：原料准备：准备面粉、白砂糖、奶粉、改良剂、鸡蛋、酵母、纯牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉作为原料。本发明使桑叶成为备受青睐的时尚美食，丰富了人们对休闲食品多样性、新颖性的需求，同时便于对原料进行处理，便于对制作过程进行监测，提高了饼干制作的质量。

技术领域

本发明涉及饼干制作技术领域，尤其涉及一种桑叶饼干及制备工艺方法。

背景技术

近年来桑叶应用研究成果取得了突破性发展，已被国家列入药食同源产品名录，这为桑叶产品同步进入医药及食品应用领域颁发了通行证。且以桑叶附加的产品各项营养成分含量高，更富含“生命元素”硒，我国对桑叶的应用历史悠久，如《本草纲目》：“桑叶乃手、足阳明之药、治劳热咳嗽、明目长发、止消渴”，《本草求真》：“清肺泄胃、凉血造湿、祛风明目”，《圣济录》：“治吐血不止、晚桑叶烘研，凉茶服三钱，只一服止，后用补肝肺药”，《本草新编》：“桑叶之功，最善补骨中之髓，添肾中之精，止身中之汗，填脑名目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿”，这些充分说明了桑叶的药用和膳食价值，现代医学及食品科学领域经过深入研究进一步证明，桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗炎、抗衰老、增强免疫力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓形成，抑制肠内有害细菌繁殖、抵御肠内有害氧化物生成、抗病毒、最突出的功能是防治糖尿病，除此之外还有祛斑、美容等多方面功效，经检索，申请号201710264345.1的专利文件公开了一种桑叶茶粉饼干及其制作方法，所述饼干由下列组分按重量份制成：面粉、麦芽粉、苦瓜粉、芝麻粉、白扁豆粉、百合粉、红枣粉、山药粉、桑叶茶粉、麦麸粉、筒骨汤、添加剂，所述的添加剂由下列重量份的组分原料制成：松花粉、党参、石斛、赤小豆、三七粉、黄芪、山楂、杏仁、姜、蒜头、富硒胶原蛋白粉、膳食纤维。本发明使用桑叶茶粉添加进入面粉中制成饼干，不仅可以清楚人体的肺热，还可以复方和治疗感冒，同时使用苦瓜粉可以清热解毒；本发明的饼干易于消化和吸收，可以健脾养胃，还可以清理体内血脂和胆固醇，更适合糖尿病类心血管类疾病的人群食用，值得推广，但是其提到的制备方法不便于对原料进行处理，不便于对制备的过程进行监测，导致制作出来的饼干质量较低。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种桑叶饼干及制备工艺方法。

本发明提出的一种桑叶饼干，包括以下重量份的原料：面粉5000g、白砂糖：1000g、奶粉：200g、改良剂：15g、鸡蛋：600g、酵母：60g、纯牛奶：1920g、食用盐：50g、酥油：600g、桑叶粉：200g。

本发明还提出了一种桑叶饼干制备工艺方法，包括以下步骤：

S1：原料准备：准备面粉、白砂糖、奶粉、改良剂、鸡蛋、酵母、纯牛奶、食用盐、酥油和桑叶粉作为原料；

S2：原料处理：将S1中所述的面粉和桑叶粉依次放到面粉筛中进行过滤，去除面粉和桑叶粉中的杂质，同时对面粉的湿度加以调整，然后将白砂糖磨碎成糖粉，并对糖粉进行过滤，清除杂质，保证细度，对酥油进行加热，使酥油软化，对鸡蛋进行照检、清洗和干燥，清除坏蛋与蛋壳；

S3：原料搅拌：将面粉、白砂糖、改良剂、鸡蛋、酵母、牛奶、依次倒入搅拌机内，搅拌至6成时加入食用盐和酥油，继续搅拌至8成时，加入桑叶粉搅拌均匀，制得面团，对面团的韧性进行检测；

S4：发酵：将S3中所述的面团分割成200g/个的小面团个体，擀成长条后卷起来，重复做两遍成型，使用模具，每个模具装五个进行发酵，发酵时间为3-4小时，发酵结束后对面团的发酵情况进行检测，检测合格方可进入下一道工序；