[发明专利]一种抹茶山核桃及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种抹茶山核桃的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶山核桃的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶山核桃结合了山核桃和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，解决了食用者需要手工剥壳的麻烦，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种抹茶山核桃，本发明还涉及一种该抹茶山核桃的加工方法。

背景技术

山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

目前，人们对山核桃的食用方法比较单一，山核桃一般都是烘炒熟去壳食用果仁，食用过程中手动剥壳的过程比较麻烦。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食抹茶山核桃，将山核桃和抹茶的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶山核桃的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种抹茶山核桃，该抹茶山核桃由下述方法加工所得：

（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将山核桃仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在山核桃仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶山核桃；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶山核桃进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶山核桃用真空包装机按照一份抹茶山核桃一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：山核桃10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。

本发明的有益效果是：制作的抹茶山核桃结合了山核桃和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，解决了食用者需要手工剥壳的麻烦，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶山核桃主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一

（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁1000g，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；