[发明专利]一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液

权利要求书

1.一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液，其特征在于：利用肌原纤维蛋白和黄原胶复合物作为乳化剂和稳定剂所制备的富含功能因子的水包油乳液体系。

2.根据权利要求1所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液，其特征在于：所述的肌原纤维蛋白为猪肉肌原纤维蛋白、鸡肉肌原纤维蛋白或鱼肉肌原纤维蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液，其特征在于：所述的水包油乳液体系的油相为可食用的液体油脂，包括中茶油、大豆油或花生油。

4.根据权利要求1所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液， 其特征在于：所述的功能因子包括番茄红素、姜黄素、维生素E或β-胡萝卜素。

5.权利要求1~4任一项所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

将肌原纤维蛋白和黄原胶分别溶解于去离子水中，搅拌1~2 h，调整溶液pH 3~7，分别得到蛋白储备液和黄原胶储备液；然后将蛋白储备液和黄原胶储备液按一定比例混合，搅拌2~4 h得到混合溶液；将脂溶性功能因子溶进油脂中，将溶好功能因子的油脂加入到肌原纤维蛋白/黄原胶混合溶液，搅拌1～2 h，剪切均质1~2 min，再经高压二次均质得到富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液。

6.根据权利要求5所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液的制备方法，其特征在于：用总酸浓度为0.1 mol/L的HCl溶液调整溶液pH。

7.根据权利要求5所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液的制备方法，其特征在于：混合溶液中肌原纤维蛋白与黄原胶的质量比为（1~4）：1，肌原纤维蛋白与黄原胶总质量分数占混合溶液的1%~2%。

8.根据权利要求5所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液的制备方法，其特征在于：所述含脂溶性功能因子油脂的加入量为混合溶液质量的10%~20%；脂溶性功能因子的加入量相对于混合溶液的质量体积比为0.04~0.08 g/100 mL。

9.根据权利要求5所述的一种富含功能因子的肌原纤维蛋白/黄原胶复合乳液的制备方法，其特征在于：所述剪切均质是指在10000~20000 rpm下高速剪切分散1~2 min ；所述高压二次均质是指在80-200 Mpa高压均质1~5次。