[发明专利]一种抹茶甜杏仁及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种抹茶甜杏仁的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶甜杏仁的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶甜杏仁结合了甜杏仁和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种抹茶甜杏仁，本发明还涉及一种该抹茶甜杏仁的加工方法。

背景技术

甜杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种子晾干。主产河北、北京、山东等地；此外，陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。由于杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将甜杏仁称为抗癌之果。甜杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，甜杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，甜杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

目前，人们对甜杏仁的食用方法比较单一，甜杏仁一般都是烘炒熟直接食用或制成杏仁饮品。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食抹茶甜杏仁，将甜杏仁和抹茶的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶甜杏仁的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种抹茶甜杏仁，该抹茶甜杏仁由下述方法加工所得：

（1）备料：去除霉变、碎瓣及不规则的甜杏仁，筛选出色泽、大小一致的甜杏仁，采用脉冲强光对筛选好的甜杏仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将甜杏仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在甜杏仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶甜杏仁；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶甜杏仁进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶甜杏仁用真空包装机按照一份抹茶甜杏仁一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：甜杏仁10%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%。

本发明的有益效果是：制作的抹茶甜杏仁结合了甜杏仁和抹茶的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶甜杏仁主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

实施例一

（1）备料：去除霉变、碎瓣及不规则的甜杏仁，筛选出色泽、大小一致的甜杏仁1000g，采用脉冲强光对筛选好的甜杏仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；