[发明专利]一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法，具体提供了一种营养丰富、风味良好并具有保健效果的酸羊乳。该玉米南瓜酸羊乳包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和酸羊乳，所述玉米南瓜汁由玉米南瓜打浆制成；所述黑木耳多糖浸提液由黑木耳粉末水浴、超声制成；酸羊乳则由羊奶发酵制成。本发明的创造性在于制备原料中的大豆低聚糖作为甜味剂不仅可以促进有益菌增殖，还能够解决酸羊乳的凝结问题；黑木耳多糖浸提液除了具有保健效果还能够使酸羊乳凝块稳定性良好。

技术领域

本发明涉及一种玉米南瓜酸羊乳及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

羊奶近年来被广为推崇，其营养价值丰富，被称为“奶中之王”，是自然界中最接近母乳的优质乳源。在《本草纲目》等古籍中均有明载，羊乳对人体多种疾病有治疗和康复作用，故被广泛认为是适宜老人、病人和婴幼儿的食品。性温的羊奶具有较好的滋补作用，能增强免疫力，改善心肌营养，软化血管，对动脉硬化、高血压具有很好的辅助治疗作用。山羊奶中钙、磷、钠、钾、镁等元素含量均高于牛奶和人奶，特别是钙和磷，其钙磷比例接近2:1。羊奶中的钙主要以酪蛋白形式存在，很容易被人体吸收；另外，羊奶中含有一种脂肪酸分解酶，也可促进钙的吸收。因此，羊奶是老年人、高血压病人、骨质疏松等患者的最佳食补钙源。羊奶中的脑磷脂和核苷酸的含量比牛奶高，而这种物质对老年人增强智力和恢复脑功能大有益处。羊奶较牛奶略偏碱性，PH值为7.0左右，长期饮用有益于维持和调节人体酸碱平衡，可有效减少三高症状的发生。总之，对于患有三高症状的中老年人来说，羊奶是首选。然而与牛奶相比，铁元素和叶酸的缺乏以及其特有膻味限制了其发展。

发明内容

针对羊奶营养丰富，钙磷比适宜，能够有效维持和调节人体酸碱平衡，却又缺乏铁和叶酸等元素以及具有特殊膻味的特点。当羊奶经过菌种发酵变身成酸羊乳，不仅可以降低膻味、降解乳糖，还能赋予羊奶特殊的酸味，维持肠道的微生物生态平衡，帮助消化，防止细胞老化，降低胆固醇的吸收，抗肿瘤和调节人体机能等作用。在酸羊乳中添加适当的南瓜，不仅含有南瓜多糖，是降低血糖的最佳食物，还可以弥补羊奶中叶酸的不足；添加的玉米，能提供高血压患者多摄取的钾、镁、钙，其膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，同时，玉米可掩盖南瓜的不良气味；添加的黑木耳多糖，具有“血管清道夫”之称，可作为稳定剂应用于酸奶中，提高产品中铁的含量；添加的甜味剂：大豆低聚糖和阿斯巴甜复合甜味剂，大豆低聚糖具有能量低的特点，可促进双歧杆菌的增殖，有效改善血清脂质。另外，由于其低甜味的特点，所以辅以阿斯巴甜来改善其酸羊乳的品质。本产品工艺简单，所添加食品容易获得且丰富了酸羊奶的营养价值。

为此，本发明的目的在于提供一种玉米南瓜酸羊乳及其制备工艺。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

首先，本发明提供一种玉米南瓜酸羊乳，包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶。所述玉米南瓜汁分别是由玉米、南瓜汁、果胶酶和柠檬酸制得，3～12重量份的玉米和南瓜汁，果胶酶和柠檬酸分别为玉米、南瓜汁重量的0.1％；所述黑木耳多糖浸提液为玉米南瓜汁和羊奶总重量的5％～20％；所述羊奶为48～57重量份的羊奶。将上述三者混合，加入发酵剂和甜味剂，发酵剂为玉米南瓜汁和羊奶总重量的0.2％～0.5％，甜味剂中大豆低聚糖为玉米南瓜羊奶总重量2％～3％，阿斯巴甜为玉米南瓜羊奶总重量的5～15mg/100ml。

其次，本发明还提供一种玉米南瓜酸羊乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)玉米南瓜汁的制备：

南瓜汁：挑选新鲜的南瓜，进行清洗，去除农药残留，切块并去籽，切成差不多1-2cm左右的南瓜块。

将南瓜块放在水浴锅中预煮6-8min，温度维持在90-95℃左右。

热烫后的南瓜放在打浆机中进行打浆，加入0.1％柠檬酸进行护色处理，得到的液体加入0.1％果胶酶，在50℃下进行酶解3h，过滤，放入冰箱备用。