[发明专利]一种蚂蚱酱及其制备方法

说明书

本发明适用于蚂蚱食品加工技术领域，提供了一种蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份；还提供了上述蚂蚱酱的制备方法，包括如下步骤：A、取干蚂蚱去除翅膀和刺脚，加食用盐和米酒，搅拌至粘稠状，置于容器中密封发酵；B、将发酵好的蚂蚱进行烘干；C、制备油料；D、将油料趁热泼到烘干的蚂蚱上；E、将混合油料的蚂蚱密封发酵，即得蚂蚱酱。本发明方法独特，利用该发明制得的蚂蚱酱，无任何化学添加；且蚂蚱营养价值高，老少皆宜；所得蚂蚱酱口味独特，鲜香酥脆且辣味爽口。

技术领域

本发明涉及蚂蚱食品加工技术领域，尤其涉及一种蚂蚱酱及其制备方法。

背景技术

蚂蚱，学名蝗虫，为植食性害虫，以植物叶片为食，主要危害禾本科植物，体色有绿色和褐色，是生活环境的保护色。

蚂蚱营养价值丰富，不仅富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙磷铁锌锰等微量元素，还是治病良药，能治疗破伤风、小儿惊风、发热平喘等，集食用、药用、滋补于一身，而且许多大型饲料厂家都需蚂蚌干品磨粉做动物饲料添加剂。

蚂蚱含丰富的甲壳素，营养专家研究认为：甲壳素被誉为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体第六大生命要素，甲壳素可升高体液的pH值，改善体内酸性环境，可清除人体自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，活化细胞，延缓衰老，能使体内毒素得以排除，达到排毒养颜的功效。

蚂蚱的脂肪和胆固醇含量低，脂肪含量仅为5.25％，主要原因为其取食禾本科的植物，而不吃其它饲料，有些肥胖症、高血压和心脑血管疾病患者目前多趋于食用此类昆虫，达到养生的目的，可见蚂蚱是现代社会减肥、健美的理想食品。

蚂蚱的吃法、做法多种多样，根据地域和食用习惯的不同，有烧烤、油炸等多种方式，但上述方法制作过程简单、口味单一，且所得食品保质期较短，无法始终保持酥脆口感。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种蚂蚱酱及其制备方法，利用该发明制得的蚂蚱酱，无任何化学添加；且蚂蚱营养价值高，老少皆宜；所得蚂蚱酱口味独特，鲜香酥脆且辣味爽口。

为了实现上述目的，本发明提供一种蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱500～600份、食用盐80～120份、米酒8～10份、辣椒200～300份、葱400～500份、芝麻30～50份、花生油800～1200份。

根据本发明的蚂蚱酱，以重量份计，包括干蚂蚱550份、食用盐100份、米酒9份、辣椒250份、葱450份、芝麻40份、花生油1000份。

根据本发明的蚂蚱酱，所述干蚂蚱为野生蚂蚱。

还提供上述蚂蚱酱的制备方法，包括如下步骤：

A、取干蚂蚱，去除翅膀和刺脚，加食用盐和米酒，搅拌至粘稠状，置于容器中密封，常温发酵；

B、将发酵好的蚂蚱进行烘干；

C、制备油料：将花生油加热至200～250℃，加入芝麻，煎炸10～40s，然后加入葱，煎炸10～20min，最后加入辣椒，煎炸10～25min后得到油料；

D、将油料趁热泼到烘干的蚂蚱上；

E、将混合油料的蚂蚱密封发酵，即得蚂蚱酱。

根据本发明的蚂蚱酱的制备方法，所述步骤A中发酵的时间为7天。

根据本发明的蚂蚱酱的制备方法，所述步骤E中发酵的时间为60天。