[发明专利]一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。

2.根据权利要求1所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所述香辛料是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。

3.一种如权利要求1-2任一项所述的茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒

(2)茶油剁辣椒豆豉酱制备：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；

(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。

4.根据权利要求3所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。

5.根据权利要求3所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。