[发明专利]一种芝士风味流心蛋挞的制备方法

说明书

本发明涉及一种芝士风味流心蛋挞的制备方法。将芝士粉倒入淡奶油中，混合均匀，得到芝士粉液；先将蛋黄液、全蛋液、添加剂、牛奶混合，搅拌均匀后加入芝士粉液和麦芽糊精，搅拌均匀后得到蛋挞液；将制备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，至蛋挞液达到蛋挞皮容量的60‑80%，放入烤盘；将装好生蛋挞的烤盘放入烤箱，烤制温度220‑280℃，下火温度200‑240℃，烤制6‑12min，即得到蛋挞产品。

技术领域

本发明涉及蛋制品深加工领域，具体是一种芝士风味流心蛋挞的制备方法。

背景技术

芝士流心蛋挞，是一种近年来流行的，蛋挞挞心呈现半固态流动样的美食。芝士流心蛋挞的大概制作过程是用奶酪，搭配港式蛋挞挞皮在适宜地温度下烤制而成的。

CN107683877A 公开了一种水果味蛋挞属于食品领域，以解决传统水果蛋挞所存在的容易霉变腐烂、保质期短、营养成分容易流失、有害成分多以及甜味重的问题。一种水果味蛋挞：包括以下重量份原料、面粉40-60份、鸡蛋50-60份、橄榄油5-9份、蜂蜜4-10份、炼乳10-30份、鲜奶10-20份、奶油10-15份、水果80-120份、奶酪10-15份、助剂4-6份。

CN107811016A 公开了一种银杏果蛋挞的制作方法，通过独特手段将银杏果与普通蛋挞结合，并经过烘烤，从而使得制作的银杏果蛋挞将银杏果和普通蛋挞结合，制成天然绿色保健食品，具有两者的营养价值。

流心芝士蛋挞区别于传统蛋挞，因其挞心为半流动态而具有与传统蛋挞大大不同的口感，现有的流心芝士蛋挞大多存在挞心部分固体和半固态流动体参杂，口感不均的缺点。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种芝士风味流心蛋挞的制备方法：

本发明所述的芝士风味流心蛋挞原料包括：蛋黄液，全蛋液，芝士粉，牛奶，糖，麦芽糊精，淡奶油，添加剂，蛋挞皮。

本发明所述的芝士风味流心蛋挞的制备步骤为：将芝士粉倒入淡奶油中，混合均匀，得到芝士粉液；先将蛋黄液、全蛋液、添加剂、牛奶混合，搅拌均匀后加入芝士粉液和麦芽糊精，搅拌均匀后得到蛋挞液；将制备好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，至蛋挞液达到蛋挞皮容量的60-80%，放入烤盘；将装好生蛋挞的烤盘放入烤箱，烤制温度220-280℃，下火温度200-240℃，烤制6-12min，即得到蛋挞产品。

所述的芝士风味流心蛋挞，其采用的各原料配比为：按重量份计，220份淡奶油：5-15份芝士：8-18份麦芽糊精：20-50份蛋黄液：60-90份全蛋液：65-85份添加剂：65-85份牛奶。

所述的添加剂，其采用的各原料配比为：按重量份计，蔗糖100份，海藻酸钠1-6份，维生素c0.001-0.004份，DL-苹果酸0.8-1.6份，棕榈油复合脂肪酸酯5-12份。

所述的棕榈油复合脂肪酸酯的制备方法包括：

按重量份，将100份棕榈油，500-1000份乙醇，10-50份高流速琼脂糖微球，在温度50-70℃，反应6-17h，反应结束后过滤，滤液流经填充了羟丙基葡聚糖凝胶的玻璃吸附柱，流速0.5-1.5BV/h，流出液再经减压蒸馏除去乙醇，再加入木糖醇酐单硬脂酸酯0.1-0.6份，卵磷脂0.01-0.05份，得到棕榈油复合脂肪酸酯。

本发明有如下有益效果：

本发明所生产的芝士风味流心蛋挞，在配置过程中加入本发明所述的食品添加剂，蛋液具有更好的耐热性，在经过烘烤后挞心呈半凝固的流体状态；并且具有适宜地乳化活性，令挞心所采用的食材得以均匀混合，均匀受热，在口感上不会有软硬参杂的缺点；蛋挞挞心具有较好的保湿性，克服了现有蛋挞放置较短时间就会干燥，口感大大降低的缺点，具有更强的可食用性。

具体实施方式