[发明专利]一种卤蛋用卤料的制备工艺

说明书

本发明公开了一种卤蛋用卤料的制备工艺，该制备包括基料原料和调料包原料的准备：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，红糖5～15份，荷叶15～20份，野香菌5～10份，新鲜薄荷5～10份；基料的粉碎；基料的高温炒制，调料包的沸水浸泡炮制，最终包装得到卤料。该制备方法通过对原料进行炮制，提高了原料的利用率，物尽其用，制备得到鲜香可口、久食不腻、不上火、保存时间较长的卤料；该制备工艺简单，其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的卤料卤制出的卤蛋不含有害成分，且口味清新。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种卤蛋用卤料的制备工艺。

背景技术

鸡蛋营养丰富，富含蛋白质，是每个人生活当中不可缺少的营养食物。中医药古籍《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年，最适合成长中的儿童、青少年及孕妇，做为营养补给品。但是，平常使用的水煮蛋味道单一，口感差。卤蛋是中华民族的传统食品，其是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。虽然卤料和卤制方法多种多样，但是味道口感都不是特别理想，偏咸或偏淡，或添加色素、香精和防腐剂，常吃不但不会起到鸡蛋本身的营养功能，甚至还会影响人体健康。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种卤蛋用卤料的制备工艺，该制备工艺简单，其卤料原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的卤料卤制出的卤蛋不含有害成分，且口味清新。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种卤蛋用卤料的制备工艺，包括以下步骤：

(1)按以下重量分数取所述原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，红糖5～15份；

(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(4)将粉末状中间体与大蒜素和红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(5)将米酒包装好，再将其与卤料基体一并包装，即可得到卤料。

作为另一种卤蛋用卤料的制备工艺，包括以下步骤：

(1)按以下重量分数取所述原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒10～15份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片0.1～0.4份，八角3～5份，大蒜素0.1～0.2份，红糖5～15份，荷叶15～20份，野香菌5～10份；

(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(3)将步骤(2)得到的红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(4)将粉末状中间体与大蒜素和红糖在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(5)将荷叶、野香菌切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，得到卤料调味包；

(6)分别将卤料调味包和米酒包装好，与卤料基体一并封装，即可得到卤料。