[发明专利]一种高水溶性红茶膳食纤维的制备方法

说明书

本发明公开了一种高水溶性红茶膳食纤维的制备方法，属于食品加工技术领域，包括：1)将红茶茶叶粉碎过筛烘干，加入蒸馏水，超声浸提，再将所得的混合物离心，取茶渣烘干，得红茶渣膳食纤维；2)将红茶膳食纤维粉碎过筛烘干，加入一定比例的蒸馏水，搅拌均匀后静置0.5～2h，在一定条件下进行一次挤压改性处理，经干燥、粉碎过筛，获得一次挤压改性红茶膳食纤维；3)向一次挤压改性红茶膳食纤维中加入一定比例的蒸馏水，搅拌均匀后静置一段时间，在一定条件下挤压改性处理，经干燥、粉碎过筛，获得二次挤压改性红茶膳食纤维，即得到高活性红茶膳食纤维。该方法操作简便，绿色环保，改性效果明显，不会引起食品安全问题，适于工业化生产应用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高水溶性红茶膳食纤维的制备方法。

背景技术

茶是21世纪世界“第一饮料”，是世界卫生组织推荐的六大保健食品之首。同时，我国茶叶产量位居世界第一，年产干毛茶227.8万吨，其中中低档茶叶产量占总产量的55％，饮茶消耗以初级大宗散装原料茶为主以茶叶深加工为辅。茶多酚，茶多糖等活性成分大量生产的同时也产生了大量的茶渣，利用茶渣制备成高附加值的产品，带来经济效益的同时还能改善因茶渣舍弃而造成的环境污染问题。

红茶渣膳食纤维中具有较高生理活性的物质是可溶性膳食纤维，但其在膳食纤维中的含量极少。通过一定方法处理可以将部分不溶性的膳食纤维转化为可溶性的膳食纤维，从而提高其生理活性和经济价值。常用的改性方法有化学法、生物法和物理法等。化学法存在反应时间长、转化率低、工艺过程复杂、对设备要求较高等不足，且大量引进阴阳离子，对进一步食品加工带来不利。生物法存在工艺过程较为复杂，对设备要求较高等不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高水溶性红茶膳食纤维的制备方法，该方法操作简便，绿色环保，对设备要求低，改性效果明显。

本发明是通过以下技术方案来实现：

本发明公开的一种高水溶性红茶膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

1)按1g：(15～40)mL的料液比，向红茶茶叶中加入蒸馏水，在40～75℃下超声浸提30～80min，然后将浸提混合体系离心，取茶渣，烘干，得到红茶渣膳食纤维；

2)将红茶膳食纤维粉碎，过20～100目筛，烘干，然后向烘干的红茶膳食纤维中加入其质量40％～80％的蒸馏水，搅拌均匀后，静置0.5～2h，在100～120℃的条件下进行一次挤压改性处理，然后干燥、粉碎过40～80目筛，制得一次挤压改性红茶膳食纤维；

3)向一次挤压改性红茶膳食纤维中加入其质量40％～80％的蒸馏水，搅拌均匀后，静置0.5～2h，在100～120℃的条件下进行二次挤压改性处理，然后干燥、粉碎过40～80目筛，制得二次挤压改性红茶膳食纤维，即得到高水溶性红茶膳食纤维。

优选地，步骤1)中，超声浸提是在超声功率为100～200HZ的条件下进行。

优选地，步骤1)中，离心的转速为4000～8000r/min。

优选地，红茶茶叶在进行步骤1)的超声浸提处理前，先经过粉碎、过20～40目筛，然后于105～110℃下处理5～6h。

优选地，步骤2)和步骤3)中，挤压改性处理是以360～720r/min的螺杆转速进行。

优选地，步骤2)中，所述烘干是在105～110℃下处理5～6h。

优选地，步骤2)和步骤3)中，所述干燥是在60～80℃下处理8～12h。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：