[发明专利]一种灵芝汤圆粉及其汤圆的制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝汤圆粉及其汤圆的制备方法，所述灵芝汤圆粉包括以下原料：灵芝粉，汤圆粉，瓜尔豆胶，银杏黄酮，木糖醇，羧甲基纤维素钠，由本发明的汤圆粉制得的灵芝汤圆含灵芝活性成分高，营养含量高，口感好。

技术领域

本发明涉及灵芝加工领域。

背景技术

灵芝是食用菌内一种极其珍贵的品种，具有极大的食用与药用价值。其含有多种氨基酸、多肽、蛋白质、维生素B2及C等营养成分，同时其含有多种活性成分，如还原糖、多糖、麦角甾醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱等。大量临床研究发现灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等各有不同程度的疗效。

尽管灵芝具有诸多功效，对人体有较为显著的保健作用，但现有技术中对其在食品方面的应用仍较少，一方面灵芝味道苦涩，难以制得口感优良的食品，另一方面灵芝或灵芝提取物与常见的食品主料结合能力较差，得到的加工品难以形成稳定均匀的外形，形成协调一致的味道。

发明内容

本发明的目的在于提出一种成型效果好，口味优良，无苦辛味的灵芝汤圆粉，并同时提出其汤圆的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种灵芝汤圆粉，其包括以下原料：灵芝粉，汤圆粉，瓜尔豆胶，银杏黄酮，木糖醇，羧甲基纤维素钠。

以上原料中通过银杏黄酮与灵芝粉中带苦辛味的物质的生物反应可去除灵芝的天然苦味，同时银杏黄酮与灵芝在药用功能上具有协同增效的作用，原料中木糖醇可进可在低糖含量的基础下进一步去除灵芝苦味对汤圆口感的影响，而羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶与木糖醇共同作用下可使其在加入水分后各组分分散均匀、稳定，得到粘合性能好，各部分融合均匀的汤圆皮。

优选的是：按质量份计，其包括以下原料：汤圆粉80~100份，灵芝粉5~10份，瓜尔豆胶1.5~2份，银杏黄酮0.5~1.2份，木糖醇3~6份，羧甲基纤维素钠3~7.5份。

优选的是：其还包括原料芝麻粉及花生粉。

优选的是：其还包括原料啤酒酵母及麦芽糖。

该优选方案可进一步对基础方案的口感进行调和，得到味道更好的灵芝汤圆。

进一步优选的是：所述原料按质量份计，包括啤酒酵母1.5~3.5份，麦芽糖5~10份。

本发明进一步提出了一种灵芝汤圆的制备方法，其包括以下步骤：

（1）将灵芝菌菌盖与菌杆分离后分别粉碎，得到菌盖粉与菌杆粉；

（2）向菌杆粉中加入醋酸、纤维素酶、去离子水在40~60℃下搅拌浸泡10~12h，得到浸提混合物；

（3）将浸提混合物在110~120℃下蒸发浓缩，得到固体粉末；

（4）将所述固体粉末、所述菌盖粉与汤圆粉，瓜尔豆胶，银杏黄酮，木糖醇，羧甲基纤维素钠，饮用水混合均匀，其后成型为面皮；

（5）向所述面皮内加入汤圆馅，包馅后成型为汤圆即可。

该制备方法可保证得到的灵芝汤圆成型效果好，各部分稳定、均一，在高温蒸煮油炸等过程中不会出现灵芝粉脱出等分离现象，并使得到的灵芝汤圆中活性成分含量高。

该方案中所述菌杆是指的灵芝子实体中连接菌盖的杆状部位。

在实际使用该方案时，灵芝菌菌盖与菌杆的粉碎粒径可根据汤圆粉的粒径进行相适应的调整即可。

优选的是：所述灵芝汤圆的汤圆粉按质量份计，包括以下原料：汤圆粉80~100份，灵芝粉5~10份，瓜尔豆胶1.5~2份，银杏黄酮0.5~1.2份，木糖醇3~6份，羧甲基纤维素钠3~7.5份。