[发明专利]一种百香果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果果醋饮料及其制备方法，属于食品技术领域。本发明方法是将百香果酶解果汁为原料进行酒精发酵后，获得百香果酒醪，然后对百香果百香果酒醪进行下一步醋酸发酵，以获得的百香果发酵果醋为原料进行调配制成百香果醋饮料。本发明得到的百香果果醋饮料，营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、清热解毒、增强免疫力的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种百香果醋饮料及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

百香果学名(Passiflora edulis Sims.)，又名西番莲、鸡蛋果，是属于西番莲科(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的一种热带多年生草质藤本常绿果树，其果实为典型的热带、亚热带浆果，原产于夏威夷，现已广泛种植于热带至温带地区，在我国主要分布在台湾、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、苹果、酸梅、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味及130多种芳香物质，又富含氨基酸、维生素A、B1、B2、C、磷、铁、钙、SOD和膳食纤维等有益成分，故享有“香料水果”和“果汁之王”之美誉。

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，集营养、保健、食疗等功能为一体。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，有助于人体三羧酸循环的正常进行，能促进人体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止人体血液酸化，调节酸碱平衡，消除疲劳。因此，以百香果为原料制备出的百香果醋具有很大的市场。

本发明尝试以百香果为原料，制备出一种能够直接饮用、符合大部分人群口味的的百香果醋饮料以顺应市场，给人们增添一种副食产品，满足人们对副食产品的需求。然而，百香果本身味道极其酸涩，制备成果醋后味道更佳酸涩，难以入口，如何大幅度改善百香果醋饮料的口感和风味是一个问题；百香果中的一些有益成分极易被破坏，如何在制备百香果醋的过程中最大程度的保留百香果本身富含的有益物质是一个问题；在制备百香果醋的过程中，如何产生尽量多的有机酸和氨基酸更是一个问题。

发明内容

本发明的提供了一种百香果醋饮料及其制备方法，此百香果醋饮料营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、环节疲劳、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老，以及清热解毒、增强免疫力的保健功效。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种百香果醋饮料，其成分包含百香果发酵酿造原醋、百香果原汁、山梨酸钾、山花蜜、果葡糖浆以及水。

在本发明的一种实施方式中，百香果醋饮料各成分含量为，百香果发酵酿造原醋质量占百香果醋饮料总质量的5-25％、百香果原汁质量占百香果醋饮料总质量的2-10％、山梨酸钾质量占百香果醋饮料总质量的0.5-2％、山花蜜质量占百香果醋饮料总质量的1-5％、果葡糖浆质量占百香果醋饮料总质量的5-20％，其余加水补满100％。

在本发明的一种实施方式中，百香果醋饮料各成分含量进一步优选为，百香果发酵酿造原醋质量占百香果醋饮料总质量的10-15％、百香果原汁质量占百香果醋饮料总质量的5-7％、山梨酸钾质量占百香果醋饮料总质量的0.5-1％、山花蜜质量占百香果醋饮料总质量的1-2％、果葡糖浆质量占百香果醋饮料总质量的5-15％，其余加水补满100％。

本发明提供了上述百香果醋饮料的制备方法，步骤如下：

步骤1：将百香果打浆破碎，加入多种酶进行酶解，酶解后煮沸灭酶，冷却，得百香果浊汁或在百香果浊汁中加入吸附剂吸附，过滤，得百香果清汁；

步骤2：将步骤1所得的百香果汁灭菌后接入酿酒酵母进行酒精发酵；

步骤3：将步骤2所得的经过酒精发酵的百香果汁过滤后调整酒精浓度，接入醋酸菌进行醋酸发酵，得百香果醋；