[发明专利]地瓜叶茶及其茶饮的制造方法

说明书

本发明提供一种地瓜叶茶及其茶饮的制造方法，其中该地瓜叶茶的制造方法步骤包括：摘取地瓜叶生叶并将其洗净、阴干静置、萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、揉捻、解块、焙干、成品。据此，能使夏季产量过剩的地瓜叶制成地瓜叶茶，避免盛产后的滞销浪费，并且改善田间热、制程时间长、草青味、耐泡度、色泽及味道等问题。

技术领域

本发明涉及地瓜叶茶及其茶饮的制造方法。

背景技术

地瓜叶(甘薯叶)富含膳食纤维、维生素A、维生素B群、维生素C、及钠、钾、钙、镁、铁、锌、磷等各种有益成分，近年来更因其抗氧化效果而成为现代人心目中的健康蔬菜。

地瓜叶的盛产季节是夏季，然而当产量过剩时往往乏人问津，导致供过于求的地瓜叶自然腐败，极为可惜。将产量过剩的地瓜叶制成地瓜叶茶的构想，虽然已于中国台湾第I505781号专利所公开，然而该发明并未公开如何改善田间热、制程时间长、草青味、耐泡度、色泽及味道等问题。

有鉴于此，如何将地瓜叶制成地瓜叶茶，使其具有与茶叶相同的品茗功能，得以媲美市售茶叶，并且同时针对前述问题进行改善，便成为本发明的重要课题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种地瓜叶茶的制造方法，其可改善田间热、制程时间长、草青味、耐泡度、色泽及味道等问题。本发明的制造方法包括下列步骤：摘取及洗净、阴干静置、萎凋、室内萎凋及搅拌、炒菁、揉捻、解块、焙干、成品。

以下，针对各步骤进行详细说明。

(1)摘取及洗净

首先，摘取地瓜叶生叶并将其洗净。

地瓜叶属于低茎作物，在摘取时容易残留泥土等杂质，因此必须在摘取地瓜叶生叶后，先以清水洗净，去除杂质，得到茶菁。

(2)阴干静置

其次，将茶菁于3℃～25℃静置6～12小时，优选为4℃～20℃，更优选为5℃～10℃。其中当摘取地瓜叶生叶为夏季时，前述阴干静置温度优选为5℃～10℃。

通过阴干静置，使细胞活化，叶面具有厚实感，并防止田间热导致的枯黄、软烂。

(3)萎凋

其次，将茶菁进行萎凋，例如以温度40～90℃实施热风萎凋7～15分钟，或进行一般日光萎凋。

热风萎凋例如通过加热均匀、高效率、热传导迅速的远红外线或甲种干燥机的热能来进行，其加速茶菁水分蒸发，减少含水量5～18％，优选为6～15％，减低其活性，使细胞膜半透性消失，并初步去除草青味。含水量减少超过18％则导致枯叶产生且无法有效去除草青味。

(4)选择性地包含室内萎凋及/或搅拌

其次，将刚萎凋后的茶菁置于室内萎凋架上，以日光或热风萎凋的余温实施室内萎凋促进发酵作用(第一次发酵)，等茶菁冷却过程约5分钟以上，优选为5～15分钟，再例如选择性地包含以人工或摇菁机实施搅拌的步骤，每次搅拌时间2～12分钟，搅拌次数3～5次。

通过室内萎凋，使茶菁走水均匀进行部分发酵，生成特有的香气与滋味。

(5)炒菁

炒菁是以高温方式破坏酵素活性，抑制茶菁继续发酵，以保有茶特有的香气及滋味，并使茶菁叶质柔软，并去除草青味。

炒菁可以利用炒菁机(例如圆筒式炒菁机)将茶菁进行炒菁，温度100～350℃，投入量3～12公斤，时间2～15分钟，优选为3～5分钟，重量减少率10～30％，优选为15～20％。若重量减少率大于30％，则使茶菁产生过度脱水现象，直接影响日后茶汤的释放程度(耐泡度)、茶汤色泽及味道。