[发明专利]可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法，一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法，其特征在于：其原料为玉米粉、精炼植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、磷脂、碳酸氢钠、白砂糖、烟熏芝士味调味粉、食用盐、食品用香精，所述原料重量份的组分制成分别为：玉米粉70~100份、精炼植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加剂2~8份、白砂糖4~10份、烟熏芝士味调味粉8~15份、食用盐2~5份、食品用香精3~5份。本发明生产的玉米脆片安全卫生，在口感上保留了芝士独特的风味，同时方便人们食用玉米片，保持玉米片的酥脆口感，制备工艺简单，加工成本低，原料绿色天然，具有较高的保健营养价值，且便于随身携带，适合各种人群食用。

技术领域

本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法及其制备方法，制备工艺简单，加工成本低，原料绿色天然，具有较高的保健营养价值，且便于随身携带。

背景技术

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食，玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，玉米中的烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米片是一种常见的早餐谷类食品，作为一种快餐食品以其保存期长、食用方便等优势受人们喜爱，在欧美国家，玉米片很盛行，有米香、奶香、醇香等不同种口味供人们选择食用，可以直接食用，也可以用沸水或热牛奶冲调成玉米片冲剂食用，是一种口感好且营养的方便食品。但现有的泡食玉米片均为由玉米粉制成，就是经豆浆、稀饭、牛奶等液体食物浸泡后很快就变软了，不再酥脆，其口感、味道和营养价值与新鲜玉米差距极大，也失去了产品特色。因此为了方便人们食用玉米片，保持玉米片的酥脆口感，本领域技术人员亟待找到一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法，丰富口感的同时，具有更好的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法及其制备方法，以解决上述背景技术中出现的问题，味甘性平，口感酥脆，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法，其原料为玉米粉、精炼植物油、食用玉米淀粉、磷酸酯双淀粉、磷脂、碳酸氢钠、白砂糖、烟熏芝士味调味粉、食用盐、食品用香精，所述原料重量份的组分制成分别为：玉米粉70~100份、精炼植物油4~8份、食用玉米淀粉10~30份、食品添加剂2~8份、白砂糖4~10份、烟熏芝士味调味粉8~15份、食用盐2~5份、食品用香精3~5份；

所述烟熏芝士味调味粉的原料包括麦芽糊精、植物油、乳清粉、干酪粉、食用盐、谷氨酸钠、磷酸二氢钠、胭脂树橙、酵母抽提物、二氧化硅、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食品用香精、香辛料、甜椒粉、辣椒红。

一种可维持人体肠道菌群的芝士玉米脆片及其制备方法的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：烟熏芝士味调味粉调制：将麦芽糊精，植物油，乳清粉，干酪粉，食用盐，谷氨酸钠，磷酸二氢钠，胭脂树橙，酵母抽提物，二氧化硅，5’-呈味核苷酸二钠，柠檬酸，食品用香精，香辛料，甜椒粉，辣椒红按重量份比例进行混合配料，制得烟熏芝士味调味粉备用；酵母抽提物等原料中含有γ-氨基丁酸，由于谷氨酸为γ-氨基丁酸的前体物质，向酵母抽提物等原料与谷氨酸钠溶液可增加底物浓度，可激活谷氨酸脱羧酶活性，提高了γ-氨基丁酸的含量，由于谷氨酸含有γ~氨基丁酸，能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能；

步骤二：按玉米粉和食用玉米淀粉混合后加水，投入搅拌机中进行自动搅拌翻滚，混合均匀成粉浆，时间为8~15min，搅拌速度为70~100r/min；