[发明专利]一种富硒山茶油的加工方法

说明书

本发明公开了一种富硒山茶油的加工方法，包括如下步骤(1)原料预处理；(2)低温压榨；(3)高精过滤；(4)脱胶、脱酸、脱色、脱臭；(5)富硒提香：将脱胶、脱酸、脱色、脱臭得到的山茶油置于密封罐中，添加酶解剂后冲入氮气，再置于40～50℃的条件下酶解1～5h，再采用微波对山茶油灭酶；所述的酶解剂由如下方法制备得到：将芽孢杆菌、假单胞菌和酿酒酵母置于培养基中，采用γ‑Co⁶⁰射线辐照后继续培养至培养基中脂肪酶的酶活力不低于1000U/ml时，将富硒培养基进行过滤除去芽孢杆菌、假单胞菌和酿酒酵母即得所述酶解剂。本发明制成的山茶油工艺简单，制成山茶油香味浓郁，硒含量高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富硒山茶油的加工方法。

背景技术

山茶油，又称“茶油籽油”，是一种天然的高级烹调植物油，不饱和脂肪酸含量高达90％以上，油脂达74～84％,亚油酸达7～14％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是含有人体必需而又不能合成的亚麻酸。山茶油易于人体消化吸收，能降低人体血清中的胆固醇、降低血浆脂蛋白、血粘稠度，长期使用对高血压、心脑血管、肥胖症等疾具有明显的保健功效。

我国茶油的制取主要采用压榨法和浸出法。压榨法又分为冷榨法和热榨法，冷榨法相比于热榨法，低温冷榨工艺避免了高温压榨过程中油脂、糖类物质的降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质，避免高温导致茶油颜色变深，出现糊味现象。低温过滤精炼工艺避免热榨法中脱色工艺造成成的化学物质与茶油直接接触造成的二次污染。同时避免了高温蒸馏脱臭导致的香气成分的丧失。热榨法存在高温营养破坏和脂肪酸遭受破坏、颜色深、杂质含量高及化学溶剂残留等问题。茶油经过化学精练后会使得部分的营养成分及活性成分遭到破坏，使茶油产品特有的风味等感官特性丧失。而冷榨法由于在低温条件下榨取，其出油率相比于热榨法低，冷榨法也缺乏油脂在高温条件才产生的风味物质。

现有的山茶油富硒含量低，即使是富硒山茶油也是采用富硒山茶果加工制成的，将普通山茶果加工制成山茶油的工艺较少，且硒的添加量难以把控，富硒山茶油的加工技术难度大。

发明内容

本发明克服了上述冷榨法茶油制备工艺中，香气成分低，山茶油富硒含量不易把控的技术问题，提供一种富硒山茶油的加工方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种富硒山茶油的加工方法包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)低温压榨；(3)高精过滤；(4)脱胶、脱酸、脱色、脱臭；(5)富硒提香，其中，所述的(5)富硒提香包括如下步骤：将脱胶、脱酸、脱色、脱臭得到的山茶油置于密封罐中，添加酶解剂后冲入氮气，再置于40～50℃的条件下酶解1～5h，再采用微波对山茶油灭酶；所述的酶解剂由如下方法制备得到：将芽孢杆菌、假单胞菌和酿酒酵母置于培养基中，采用γ-Co⁶⁰射线辐照后继续培养至培养基中脂肪酶的酶活力不低于1000U/ml时，将培养基进行过滤除去芽孢杆菌、假单胞菌和酿酒酵母即得所述酶解剂；所述的培养基配方为：葡萄糖2～5g/ml、柠檬酸0.1～0.5g/ml、棕榈油4～8g/ml、油酸5～8g/ml、亚麻酸1～5g/ml、茶皂苷0.1～0.5g/ml、氨基酸0.42～1g/ml、有机硒5～10g/ml。

优选的，所述的有机硒为硒化卡拉胶、硒蛋氨酸、硒麦芽的一种或几种。

其中，所述的脱胶工艺为：将步骤(3)得到的澄清山茶油置于46～70℃的碱液中搅拌40～50min后，离心分离除去沉淀物，所述的碱液为摩尔浓度为3～6mol/L的氯化钠溶液。

其中，所述的脱酸工艺为：将脱胶后的山茶油置于炼锅中再加入摩尔浓度为2～3mol/L的氢氧化钠溶液中，通入惰性气体，再加热至130℃后搅拌10～30min，过滤除去沉淀物。

其中，所述的脱色工艺为：将脱酸后的山茶油通过活性炭、硅藻土、硅胶中的一种过滤除去色素分子。