[发明专利]一种鲜辣鸭舌

权利要求书

1.一种鲜辣鸭舌，其特征在于：包括以下制作步骤：

(1)准备与预处理主材；

(2)制作卤水；

(3)初卤；

(4)再次卤制。

2.根据权利要求1所述的一种鲜辣鸭舌，其特征在于：步骤(1)中所述的主材为鸭舌，该鸭舌的预处理方法为：

(11)用清水将鸭舌洗净后浸泡1小时；

(12)用锅盛装干净的清水并煮沸，将浸泡后的鸭舌放入煮沸的清水中煮制2分钟后捞起；

(13)将捞起的鸭舌放入清水中再次清洗后滤干；

(14)将清水、鲍鱼汁和辣椒粉以1：1：0.3的比例混合得到鲜辣汁；

(15)将入滤干后的鸭舌放入鲜辣汁中并浸泡30分钟；

(16)捞出浸泡鲜辣汁的鸭舌并静置备用。

3.根据权利要求2所述的一种鲜辣鸭舌，其特征在于：步骤(2)中所述的卤水的制作方法为：

(21)将八角、小茴香、香叶、草果、桂皮、陈皮、丁香、甘草、罗汉果、花椒以及豆蔻以重量比为5：1：1：0.5：0.1：6：0.3：3：2：1的比例混合组成混合香料；

(22)将混合香料压呈小块后装入棉袋中制得香料袋；

(23)将猪骨放入重量为该猪骨10倍的清水中用大火炖煮，并在炖煮的过程中每个10分钟添加一次清水以使得猪骨与清水的重量比维持不变，持续炖煮60分钟后关火取出猪骨并撇出浮沫后得到高汤；

(24)将姜片与大葱段加入高汤中，再向高汤中加入精盐、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蚝油后开火烹煮，其中高汤、生姜片、大葱段、精盐、味精、冰糖、白砂糖、料酒以及蚝油的重量比例为100：1：3：0.5：0.3：3：1：5：4；

(25)等高汤煮沸后加入香料袋并将火调为小火熬制30分钟，其中高汤与香料袋的重量比例为100：18；

(26)熬制时间到后关火并捞出生姜片、大葱段以及香料袋即得到卤水。

4.根据权利要求3所述的一种鲜辣鸭舌，其特征在于：步骤(3)中所述的初卤的具体制作步骤为：

(31)将静置的鸭舌放入鸡蛋清中浸泡10分钟；

(32)将浸泡了鸡蛋清的鸭舌放入煮开的卤水中，并在卤制时以20r/min的速度搅拌10分钟；

(33)捞出鸭舌并滤干卤水后得到初卤鸭舌。

5.根据权利要求4所述的一种鲜辣鸭舌，其特征在于：步骤(4)中所述的再次卤制的具体步骤为：

(41)将鸡蛋清、鲍鱼汁、辣椒粉以及蜂蜜以10：3：0.5：0.3的比例混合均匀，得到浸泡混合物；

(42)将初卤鸭舌加入浸泡混合物中浸泡10分钟；

(43)将浸泡后的初卤鸭舌取出并放在通风处通风20分钟；

(44)将通风后的初卤鸭舌加入卤水中再次卤制20分钟后即得到鲜辣鸭舌。