[发明专利]一种绿豆糕的制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆糕的制作方法。将去皮绿豆芽和苹果汁混匀后打浆得混合浆，混合浆经酶解得酶解液，将糯米粉、酶解液、砂糖、芝麻油搅拌在一起揉成面团，将面团用模具做成糕点形状，放入锅中，蒸10‑15分钟即得成品，本发明的绿豆糕在制作过程中增加了绿豆发芽和绿豆芽酶解的步骤，使得绿豆中许多营养素被激活，同时通过酶解作用，γ‑氨基丁酸等营养物质的含量大幅增加，苹果汁和绿豆中的黄酮类化合物的生理活性进一步提高，苹果的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的绿豆糕不仅具有营养保健功效，而且果香浓郁。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆糕的制作方法。

背景技术

绿豆糕是我国传统特色糕点之一，绿豆糕口感松软、细腻，是很好的消暑小食，深受人们的喜爱。绿豆糕的主要原料是绿豆，而绿豆在中国传统饮食文化中，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，常食绿豆糕可以解毒、抑菌、抵抗肿瘤、降血脂、降胆固醇。而发芽后的绿豆与绿豆相比，营养价值更高、更易被人体吸收，这是因为绿豆发芽过程中其所含有的大量酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等被激活，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，脂肪降解为甘油和脂肪酸，使绿豆更易消化吸收，同时，发芽过程中还产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸等，所以，利用发芽后的绿豆为主要原料制作的绿豆糕，其保健功效更加突出。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有保健功效的果香浓郁的绿豆糕的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 15-20小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽。

将苹果榨汁得苹果汁。

将去皮绿豆芽和苹果汁按照质量比1:1的比例混匀后打浆得混合浆，将混合浆加热至40-45℃，保持140-150分钟，然后升温至 50-52℃，保持50-60分钟得酶解液。

按照质量比2:4:1:1的比例将糯米粉、酶解液、砂糖、芝麻油搅拌在一起揉成面团，将面团用模具做成糕点形状，放入锅中，蒸10-15分钟即得成品。

利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的绿豆糕和两种市售的以绿豆为主要原料的绿豆糕中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：

从上表可以看出，本发明的绿豆糕中的γ-氨基丁酸含量高于市售的绿豆糕10倍以上，所以本发明的绿豆糕具有突出的保健功效。

本发明的绿豆糕在制作过程中增加了绿豆发芽和绿豆芽酶解的步骤，使得绿豆中许多营养素被激活，同时通过酶解作用，γ-氨基丁酸等营养物质的含量大幅增加，苹果汁和绿豆中的黄酮类化合物的生理活性进一步提高，苹果的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的绿豆糕不仅具有营养保健功效，而且果香浓郁。

具体实施方式

称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入2倍质量的清水浸泡 18小时后捞出置于人工气候箱中，在25℃、相对湿度90%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽。

将苹果榨汁得苹果汁。

将去皮绿豆芽和苹果汁按照质量比1:1的比例混匀后打浆得混合浆，将混合浆加热至42℃，保持145分钟，然后升温至 50℃，保持60分钟得酶解液。

按照质量比2:4:1:1的比例将糯米粉、酶解液、砂糖、芝麻油搅拌在一起揉成面团，将面团用模具做成糕点形状，放入锅中，蒸12分钟即得成品。