[发明专利]一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种果酱的制作方法，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料预处理、软化、脱苦、打浆、复合、加配料、浓缩、浓缩、罐装、密封、杀菌、冷却、成品，制得橙皮紫薯复合果酱。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果酱含糖量高，口感单一的问题。

技术领域

本发明涉及果酱加工技术领域，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们不仅重视食品的口感，更加重视的是食品的营养和保健作用，尤其是一些具有营养保健作用的低糖食品更加关注。

紫薯又叫黑薯，含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、纤维素、维生素和及钙、铁等矿物质。紫薯中的硒元素含量是普通品种的20倍以上。紫薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要的作用，是很好的食物纤维来源。紫薯中淀粉含量达到18％，水溶性膳食纤维0.9％，粗蛋白2.6％，维生素C 17.5mg/100g，虽然在日常售卖价格中高于其他甘薯，但其营养价值较高，被人们日益接受同时也成为热点的研究产品。

橙皮中富含多种生物活性成分，如类黄酮类、胡萝卜素类、香豆素类、丙烯酮类等，它们具有各种生理功能，已成为目前的研究热点。我国柑桔资源丰富，与国外相比，我国柑桔加工率偏少，且加工过程中会产生约50％的皮渣，只有少量皮渣用于提取精油或生产饲料等，大多作为垃圾进行焚烧或舍弃，既给环境造成极大污染，又是资源的极大浪费。如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。因而将橙子皮与紫薯一起制成复合果酱，既可以调节果酱的风味，又能增加果酱的营养价值。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。目前市场上果酱的种类繁多，但含糖量一般较高，产品过于甜腻，过多的摄入糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症及儿童龋齿等问题，故人们对低糖果酱的需求日益增多，开发研究新型低糖保健果酱已成为当务之急。

本发明将橙皮和紫薯复合制成果酱，研制出了一种营养丰富、酸甜适口、令人回味无穷的营养保健型低糖橙皮紫薯复合果酱。既减少了橙皮的浪费，有效节约成本，又提高了产品的附加值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好。

本发明通过以下技术方案实现，橙皮紫薯复合果酱的加工方法具体包括以下步骤：

(1)原材料的预处理

橙皮预处理：挑选外观良好，橙皮有光泽且无霉变的橙子，剥下橙子皮清洗干净之后，用不锈钢刀将橙皮切至2-3mm的细条。

紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块。

(2)软化：将经过漂洗的橙皮与水按1∶1的质量在100℃的沸水中煮制10-15min进行软化。紫薯切成块蒸煮20min。

(3)脱苦：投入到5％的食盐水浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。

(4)打浆

橙皮浆：把脱苦后的橙皮切碎后，放入榨汁机并加入适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。

紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，趁热放入榨汁机并加入适量的纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。

(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照一定的比例混合均匀。