[发明专利]一种蔬果酵素冻干物产品的制作方法

权利要求书

1.一种蔬果酵素冻干物产品的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(1)制备发酵液，将复数个发酵菌种与果浆在容器中混合；

(2)发酵，将步骤(1)获得的产物加入干燥的多醣体形成混合发酵液，在容器中进行发酵；

(3)制备产品，将步骤(2)获得的产物冻干，即获得蔬菜酵素冻干物产品。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的发酵阶段包括第一阶段发酵和第二阶段发酵，所述第一阶段发酵控制pH值为5.0-6.5，所述第二阶段发酵控制pH值为3.0-4.5。

3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第一阶段发酵过程中加入了钙。

4.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述第一阶段发酵过程中加入了大豆软磷脂。

5.如权利要求2或3或4所述的制作方法，其特征在于，所述第一阶段发酵完成后、第二阶段发酵开始前，混合发酵液去除了一部分水。

6.如权利要求2或4所述的制作方法，其特征在于，所述第一阶段发酵完成后、第二阶段发酵开始前，混合发酵液去除了一部分水，然后加入碳酸钙于混合发酵液中，并混合均匀。

7.如权利要求1或2或3所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中所述多醣体包括真菌多糖、玉米淀粉或修饰淀粉。

8.如权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于，步骤(3)中冻干温度为负45℃至负35℃，冻干压力为1-3mmHg，冻干时间为24-72小时。

9.如权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于，所述第二阶段发酵过程中，pH值超过4.5时，所述容器内加入重量百分比为20％的砂糖；pH值小于3.0时，所述容器内加入醋酸菌，并通入无菌空气。

10.如权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中的菌种包括嗜热链球菌、副干酪乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、比菲德氏菌A、比菲德氏菌B、酵母菌、醋酸菌、克菲尔乳酸菌、龙根菌、鼠李糖杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌以及凝乳芽孢杆菌中的任何两种或两种以上的组合。