[发明专利]一种抑制鲐鱼脂肪氧化的抗氧化剂组合物

说明书

本发明涉及一种抑制鲐鱼脂肪氧化的抗氧化剂组合物，属于抗氧化剂领域，所述抗氧化剂的由天然生育酚、二氢杨梅素和抗坏血酸棕榈酸酯组成，三种成分的质量比为1：1.5：1。本发明还提供上述抗氧化剂组合物的使用方法，将所述抗氧化剂组合物溶于水形成水溶液，待保护的鲐鱼肉浸渍于所述抗氧化剂组合物的水溶液中，之后漂洗即可；抗氧化剂的使用剂量为鱼肉重量的0.02—0.03％。

技术领域：

本发明属于抗氧化剂领域，具体的是一种抑制脂肪氧化的抗氧化剂组合物。

背景技术：

鲐鱼(Pneumatophorus japonicas)，鲭科，鲐属。鲐鱼分布在我国各个海域，其中以东海产量最多，随着大小黄鱼、带鱼资源的锐减，鲐鱼现已成为我国主要的经济鱼类之一。由于鲐鱼富含多不饱和脂肪酸，在贮藏加工过程中特别容易发生氧化酸败，产生恶臭味和腐败臭味。这是由于不饱和脂肪酸与氧之间发生的典型的自由基连锁反应，通过不同的氧化途径，分解大量的挥发性化合物，这是冷冻贮藏过程中鱼类和鱼类产品酸败的主要原因。解决这一问题最简单的办法是添加抗氧化剂，能有效的减缓脂肪的氧化。其作用机理可以分为：(1)抗氧化剂本身能够提供氢原子，以阻断油脂自动氧化的连锁反应；(2)抗氧化剂依靠自身氧化来消耗环境中的氧；(3)抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性，延缓氧化。抗氧化剂的种类多种多样，按其来源分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。目前国内外常用的合成抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)，抗氧化能力强，对热稳定；二丁基羟基甲苯(BHT)，价格低；丁基羟基茴香醚(BHA)，对热稳定，并具有较强抗菌力。但近年来，随着人们对人工合成抗氧化剂的安全性产生质疑，许多国家对其使用进行限制。天然抗氧化剂因具有无毒副作用、高安全性等特点成为研究热点。

发明内容：

本发明提出了一种抑制鲐鱼脂肪氧化的抗氧化剂组合物，选用原料为天然抗氧化剂，安全无毒，安全性高，不会损害人体健康。

本发明是通过如下技术方案来实现的:

一种抑制鲐鱼脂肪氧化的抗氧化剂组合物,所述抗氧化剂的由天然生育酚、二氢杨梅素和抗坏血酸棕榈酸酯组成,三种成分的质量比为1:1.5:1。

所述的天然生育酚，又称天然维生素E(Vitami n E)是一种脂溶性维生素，在食油、水果、蔬菜及粮食中均存在；

所述的二氢杨梅素是葡萄属植物藤茶的提取物，是藤茶中的主要活性成分黄酮类化合物，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种奇特功效；

所述的抗坏血酸棕榈酸酯是一种无毒无害的多功能营养性抗氧保鲜剂，具有抗氧化及营养强化功能；

本发明还提供上述抗氧化剂组合物的使用方法，将所述抗氧化剂组合物溶于水形成水溶液，待保护的鲐鱼肉浸渍于所述抗氧化剂组合物的水溶液中，之后漂洗即可；抗氧化剂的使用剂量为鱼肉重量的0.02—0.03％。

本发明与现有技术相比的有益效果是：

(1)本发明的天然复合抗氧化剂由天然生育酚、二氢杨梅素和抗坏血酸棕榈酸酯三种纯天然物质复配而成，比单一抗氧化剂或其他组合的效果更好。

(2)本发明的使用剂量为鱼体重量的0.02-0.03％，操作简单。

(3)本发明提供的抗氧化剂组合物能抑制鱼肉脂肪氧化和酸败，延长贮藏时间且对人无毒副作用。

具体实施方式

下面是本发明的具体实施例，对本发明作进一步地描述。

以鲐鱼为例，本发明天然复合抗氧化剂筛选及复配的具体操作步骤如下：

实施例1不同抗氧化剂的对比：