[发明专利]一种保健果冻及制备方法

说明书

本发明公开了一种保健果冻及制备方法，包括以下步骤：先量取上60g‑120g的纯净水加热煮沸，冷却到60℃，用1.5g‑3.5g无水碳酸钠调pH为8～9，将0.2g‑0.4g土豆淀粉、1g‑2g海藻酸钠、0.1g‑0.3g磷酸氢钙混合均匀，在搅拌条件下慢慢将混合料撒入水中，使之分散，至胶液彻底溶胀成透明均一的液体；煮胶：将溶胶液置于超声波中超声5min,使胶液充分溶解；然后将胶液加热煮沸3～5min，进行杀菌；消泡：在加热溶胶过程中，胶液产生出许许多多的小泡，静置20～30min，小泡不断上浮消失；将4g‑8g蔗糖加入到煮沸的胶液中，冷却到60℃时，在搅拌条件下慢慢加入0.1g‑0.3g柠檬酸溶液后进行装盒冷藏。本发明解决了现有果冻无法满足人们的保健需求的问题。

技术领域

本发明涉及一种果冻，具体涉及一种保健果冻。本发明还涉及一种保健功果冻的制备方法。

背景技术

果冻是一种低热能高膳食纤维的健康食品，现已成为一种时尚的消闲食品。它以独特的口感，浓郁的果香味赢得了年轻人和儿童的青睐。果冻是以食用胶、食糖或甜味剂和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食 品，为了增强果冻的营养性，目前市场中主要有水果型果冻，就是在生产果冻中添加有水果汁或果肉。但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的果冻，但目前的市场上很少有。

发明内容

本发明解决了现有技术的不足，提供了一种预防消化道癌、脂肪沉积及降低胆固醇的保健果冻。本发明还提供了一种保健果冻的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案是：

一种保健果冻，是由以下重量份数的原料制备获得：

海藻酸钠1-2 磷酸氢钙0.1-0.3 土豆淀粉0.2-0.4

柠檬酸0.1-0.3 蔗糖4-8 无水 碳酸钠1.5-3.5

纯净水60-120。

优选的，所述原料的重量份数为：

海藻酸钠1.30 磷酸氢钙0.2 土豆淀粉0.26

柠檬酸0.2 蔗糖6 无水碳酸钠2

纯净水80。

一种保健果冻的制备方法，包括以下步骤：溶胶：先量取上述重量份数的纯净水加热煮沸，冷却到60℃，用上述重量份数的无水碳酸钠调pH为8～9，将上述重量份数的土豆淀粉、海藻酸钠、磷酸氢钙混合均匀，在搅拌条件下慢慢将混合料撒入水中，使之分散，至胶液彻底溶胀成透明均一的液体；煮胶：将溶胶液置于超声波中超声5min,使胶液充分溶解；然后将胶液加热煮沸3～5min，进行杀菌；消泡：在加热溶胶过程中，胶液产生出许许多多的小泡，必须静置20～30min，小泡不断上浮消失；将上述重量份数的蔗糖加入到煮沸的胶液中，冷却到60℃时，在搅拌条件下慢慢加入上述重量份数的柠檬酸溶液后进行装盒冷藏。

本发明因海藻酸钠有其独特的营养保健功能，在人体肠胃中具有吸水性，吸附性，阳离子交换和凝胶过滤等生理作用，具有明显的预防消化道癌，减少胆固醇蓄积，预防动脉硬化，抑制病毒等的功效。本发明就采用海藻酸钠为原料，利用它的凝胶特性，研究了影响制取果冻的因素，从硬度，脆性，透明度，含糖量的多少以及杀菌的效率方面考虑，制取广大消费者喜爱的产品。我们制取果冻是利用了海藻酸钠的凝胶性能，因淀粉也有很好的凝胶性，而马铃薯（potato）是山西种植较为普遍的农作物，其淀粉有很高的营养价值，马铃薯含少量脂肪，可称为低能量食物；马铃薯含有的膳食纤维，能够起到宽肠通便，促进肠胃蠕动，预防脂肪沉积、降低血浆胆固醇、控制体重增加的作用，而且含有丰富的蛋白质，利用马铃薯淀粉制作果冻，不仅提升和利用了马铃薯的营养价值，而且降低了制取果冻的成本，更能促进农产品加工业的发展。

具体实施方式