[发明专利]一种利用马血制备的生物活性肽及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用马血制备的生物活性肽及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：1)将检验合格的马血100重量份进行巴氏杀菌62～65℃、30min，柠檬酸调节pH至6.92，静置3‑10min，去除上层液体，收集下层凝块；2)将凝块加30‑50重量份纯净水，超声波处理20‑30min，制成均匀溶液；3)在溶液中接种3‑4重量份益生菌，室温发酵4‑6h，摇床220转/min，然后放入10‑15℃继续发酵2‑3d静置发酵；4)超滤截留分子量为3KDa‑10KDa间的蛋白质和多肽片段，冷冻干燥制成粉末或浓缩液，真空包装即可。该生物活性肽具有抗氧化等生物活性，同时，生产不添加化学辅料，产品安全可靠。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用马血制备的生物活性肽及其制备方法。

背景技术

动物血液是畜禽屠宰加工过程中的主要副产品，营养价值高，应用前景广阔。美国在动物血液的开发研究上处于世界领先水平，仅美国Sigma、Boaolai等蛋白质公司的血液制品产量占全世界产量的30％以上。这些公司一直不断加强对血液制品科技上的投入，目前，已将资源和力量集中在血红素铁、生物活性肽等产品的研发上，它们是食品添加剂、保健食品、生物制剂的重要原料，广泛应用于医药、食品等领域。

中国作为世界第一产肉大国，每年可得动物血液2.3×10⁹kg以上，这是一个巨大的动物蛋白资源库。但是，我国动物血液的利用率还很低，除小部分用作饲料、食用及提取生化药品外，大部分被废弃，既造成重大的蛋白质资源的损失，而且还污染环境，危害人类健康。因此，将动物血液进行充分利用，开发具有生物活性作用的增值深加工产品，既能提高动物血液的经济附加值，又能减少环境污染，产生一定的社会效益。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种利用马血制备生物活性肽的方法，该方法可以充分利用马血中的生物活性物质，为进一步开发马血的经济价值提供了新的方向。

为了实现上述目的，本发明提供一种利用马血制备生物活性肽的方法，包括如下步骤：

1)将马血100重量份进行巴氏杀菌，柠檬酸调节pH至6.92，静置3-5min，收集下层凝块；

本步骤所用马血来自检验检疫合格的健康马匹，通过本步骤处理可去掉马血中的脂肪等杂质成分，获得纯净的马血红蛋白。pH6.92为马血的等电点，使得马血中蛋白质在该条件下凝集沉淀。

2)将凝块加30-50重量份纯净水，超声波处理20-30min，制成均匀溶液；

本步骤用于单独将血红蛋白溶解，便于下一步发酵工序。

3)在溶液中接种3-4重量份益生菌，室温发酵4-6h，摇床220转/min，然后放入10-15℃继续发酵2-3d静置发酵；

本步骤通过菌种代谢将血红蛋白分解产生生物活性肽。

4)超滤截留分子量为3KDa-10KDa间的蛋白质和多肽片段，冷冻干燥制成粉末或浓缩液，真空包装即可。

优选地，所述益生菌包括植物乳杆菌，进一步还可添加木糖葡萄球菌和/或清酒乳杆菌。

其中，植物乳杆菌与木糖葡萄球菌和/或清酒乳杆菌的混合比例(重量比)为2:1，木糖葡萄球菌和清酒乳杆菌混合使用时，二者等比例(重量比)混合。

优选地，所述超滤使用中空纤维超滤设备。

本发明还提供使用上述方法制备的生物活性肽。

本发明所用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)，CICC编号22187。菌种特性：革兰氏阳性，菌体呈杆状，无芽胞，菌落圆形，接触酶阴性，兼性厌氧，15℃生长。