[发明专利]一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法。以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解、真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力，以超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料混合均匀，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片，其具有人体保健功效显著、食用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法。

背景技术

牡蛎肉质乳白、细嫩、营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分，牡蛎作为食品，中外历史上早有记载。后又得知牡蛎营养成分独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的双壳贝海产品。牡蛎肉中蛋白质含量高达45-56%，脂肪7-16%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分。牡蛎不仅是美味佳肴，还有多方面的医疗保健功能。《海药本草》、《名医别录》、《本草纲目》等著作中，早就记载牡蛎具有“补肾正气，疗泄精，补虚劳损伤，解丹毒”等壮阳功效。现代医学研究表明，牡蛎可明显提高免疫力，对各种肝炎的预防和康复均有明显疗效，还具有不可多得的抑制肿瘤生长的活性。

豌豆籽粒含蛋白质15.5-39.7%，脂肪约2%，还富含维生素B1、维生素B2和尼克酸。我国的豌豆蛋自资源广泛，价格便宜，对豌豆蛋自进行水解即可得到豌豆多肽，pH值7-8。研究表明,豌，肽中含有人体自身不能合成的8种氨基酸，并且它们的比例接近于FAO/WHO的推荐模式。

松茸是与松树共生的一种外生菌根真菌，属于担子菌纲伞菌目口蘑科口蘑属，是一种珍贵的可食用真菌，含有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等成分，松茸性味甘平，具有强身、益肠胃、止痛、驱虫等功效，其有效成分松茸多糖更是具有抗肿瘤、提高免疫力等作用。

牡蛎中含有一定量的蛋白质，但难于被生物吸收，肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸，更远远快于等量的蛋白质，制取的牡蛎肽可以更好的消化吸收。目前，从牡蛎肉中制取牡砺肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，难度大、时间长、不易过滤，获肽率低。热风干燥属于传统干燥技术，周期较长、温度高，干燥过程中牡蛎中的油脂容易蛤败。真空低温喷雾干燥技术是干燥技术领域中技术含量高、应用面广、难度大的技术，整个真空低温喷雾干燥过程在低温和真空下完成，几乎可以完全保持食品原有的色香味形和营养成分。单一活性成分的功能性往往弱于混合物，因此采用双蛋白搭配方式可以发挥更大的功效。加入亲水性多糖通过共价键化学键结合到物料表面，提高物料的溶解性。

综上所述，牡蛎肽、豌豆肽及松茸多糖具有很多的生理功效，集中体现在增强免疫力、抗氧化等方面。人长期生活在的快速发展的社会环境中，身体会出现不适，免疫调节功能可能会紊乱，因此研发一款调节免疫功能的食品是非常有必要的。

本发明的技术优势主要体现在以下三个方面：

第一，申请专利提供一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法，可广泛应用于保健食品、军队功能性食品开发等方面。

第二，申请专利的原料创新，以牡蛎肉和豌豆分离蛋白粉为原料，通过蛋白酶可控酶解技术和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有较好的增强免疫力的作用，通过超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，利用共价键化学键结合到物料表面，提高物料的溶解性。

第三，申请的专利技术方法多元化，是以真空低温喷雾干燥、复合蛋白酶可控酶解、超高压技术等为核心技术。

（1）真空低温喷雾干燥过程在低温和真空下完成，几乎可以完全保持食品原有的色香味形和营养成分。