[发明专利]一种角鲨烯营养果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种角鲨烯营养果冻，其特征在于：包括按重量百分比计的以下原料，环糊精与角鲨烯包合形成角鲨烯/环糊精包合物，角鲨烯/环糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉胶1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-12%，柠檬酸0.06%-0.12%，剩余的为质量分数为0.2%的氯化钾溶液；所述的角鲨烯营养果冻的制备方法，包括以下制备步骤：

（1）角鲨烯包合物制备

环糊精对角鲨烯进行包埋：将环糊精溶于水中，把角鲨烯缓慢滴加到环糊精溶液中，振荡、超声、搅拌形成角鲨烯/环糊精包合溶液；将制得的角鲨烯/γ-环糊精包合溶液冷冻，然后经真空冷冻干燥制得角鲨烯/环糊精包合物；

（2）煮胶：称取配方量的质量分数为0.2%的氯化钾溶液，在0.2%氯化钾溶液中加入配方量的卡拉胶，并加热溶解，然后加入配方量的白砂糖，并加热溶解；

（3）调配：在步骤（2）制得的溶液中，加入配方量的角鲨烯/环糊精包合物；

（4）在步骤（3）制得的溶液中，添加配方量的柠檬酸，制得果冻液体胶液；

（5）把经过步骤（4）制得的果冻液体胶液进行灭菌；然后进行凝冻制得角鲨烯营养果冻成品。

2.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：包括按重量百分比计的以下原料，角鲨烯/环糊精包合物0.15%-0.25%，卡拉胶1.15%-1.25%，白砂糖9.5%-10.5%，柠檬酸0.07%-0.09%，剩余的为质量分数为0.2%的氯化钾溶液。

3.根据权利要求2所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：包括按重量百分比计的以下原料，角鲨烯/环糊精包合物0.15%，卡拉胶1.25%，白砂糖10%，柠檬酸0.09%，质量分数为0.2%的氯化钾溶液88.51%。

4.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：所述的环糊精为γ-环糊精。

5.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：所述步骤（1）中，将环糊精溶于水中，摇晃，经超声形成环糊精溶液；角鲨烯滴加到环糊精溶液中后，用封口膜封口，遮光保护，振荡、超声13 min-17min；在35℃-45℃条件下搅拌，搅拌速度为150rpm，经过65h-80h即形成角鲨烯/环糊精包合溶液，将制得的角鲨烯/环糊精包合溶液置于冰箱冷冻，然后经真空冷冻干燥48h即得白色粉状角鲨烯/环糊精包合物。

6.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：所述步骤（2）中，在搅拌状态下往0.2%氯化钾溶液中加入卡拉胶，并加热至90℃-100℃，并在90℃-100℃保持9 min -11min；然后加入白砂糖，加热至90℃-100℃，并在90℃-100℃保持9 min -11min。

7.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：所述步骤（4）中，将步骤（3）制得的溶液降至65℃- 75℃，再加入配方量的柠檬酸，搅拌制得果冻液体胶液。

8.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于：所述步骤（5）中，把经过步骤（4）制得的果冻液体胶液及时倒到果冻盒中并密封，在80℃-90℃热水中加热8min-12 min进行灭菌。

9.根据权利要求1所述的角鲨烯营养果冻，其特征在于： 所述步骤（5）中，灭菌后，将果冻液体胶液放入生化培养箱，在温度25℃下凝冻6h，即得角鲨烯营养果冻成品。