[发明专利]一种香脆豆干配方

权利要求书

1.一种香脆豆干配方，其特征在于：包括以下质量份数的组分组成：主料包括：大豆100份、鱼肉10-20份；卤料包括：茴香5-8份、八角3-6份、山奈1-3份、香叶3-5份、桂皮1-3份、肉寇2-4份、丁香2-3份、甘草1.5-3.5份、洋姜根7-9份、野菊花3-8份、金银花4-6、干辣椒15-25份、花椒10-15份、姜8-12份、冰糖7-10份、酱油10-12份、料酒3-6份、盐5-8份。

2.根据权利要求1所述的香脆豆干配方，其特征在于：所述香脆豆干配方的制备方法包括如下步骤：

步骤1：准备豆干成型装置，该装置包括煮浆器、成型器，在煮浆器上方安装搅拌机构，同时在成型器上方安装可伸缩的压浆板，其中搅拌机构可带动压浆板一起转动；

步骤2：将大豆浸泡5-6小时后打浆过滤，将过滤出来的豆浆倒入煮浆器中备用，并将鱼肉搅碎成泥后倒入豆浆中混合；加热煮浆器并将搅拌机构伸入煮浆器中进行搅拌，搅拌机构的转速为20-40r/min，当豆浆沸腾3-5min后点卤形成豆腐脑；

步骤3：将步骤2的豆腐脑倒入成型器中，启动压浆板挤压豆腐脑将多余水分排出后形成豆腐，并用切刀将豆腐切块形成豆腐块，将豆腐块风干形成豆干；

步骤4：加入80-100份的水煮沸后将所述卤料倒入沸水中一起熬煮30-50min后形成卤水，将步骤3中的豆干倒入卤水中一起卤制20-30min后，将卤水温度控制在30-40℃将豆腐豆干焖至30min左右，捞出形成后香脆豆干。

3.根据权利要求2所述的香脆豆干配方，其特征在于：步骤1中，所述压浆板上固定连接在气缸的输出轴上，气缸外套设有套筒，该套筒转动连接在机架上，在所述搅拌机构和气缸输出轴上分别同轴安装有可相互啮合的第一齿轮和第二齿轮。

4.根据权利要求3所述的香脆豆干配方，其特征在于：在步骤2中，当搅拌机构在煮浆器中搅拌时，第一齿轮和第二齿轮啮合，扇形板随气缸转动过程中产生风力，对成型器中的豆腐脑进行散热，步骤4中当压浆板挤压豆腐脑时，第一齿轮和第二齿轮分离。

5.根据权利要求4所述的香脆豆干配方，其特征在于：所述扇形板内设有容纳槽，所述容纳槽内水平转动连接有挤压板，所述挤压板一端铰接在气缸输出轴上，所述挤压板的另一端且靠近容纳槽槽底的一侧连接有拉簧，所述拉簧另一端连接在容纳槽槽底处；所述挤压板远离拉簧的一侧连接有用于驱动挤压板封闭相邻扇形板的间隙的拉绳，所述拉绳的另一端穿过第二齿轮连接在套筒上。