[发明专利]一种无糖型凝胶糖果及其制备方法在审
| 申请号： | 201810275761.6 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108740257A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 黄舜娜;陈志和;张加曼;彭成秀;陈秋兴;陈森立 | 申请（专利权）人： | 揭阳市正英食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/36;A23G3/48;A23G3/34 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 522000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝胶糖果 无糖型 异麦芽酮糖醇 麦芽糖醇液 酸味调节剂 麦芽糖醇 山梨糖醇 凝胶 制备 糖果 均匀一致 包衣粉 调节剂 重量份 保质期 色素 甜味 不粘 无糖 柔软 配制 | ||
1.一种无糖型凝胶糖果，其特征在于：包含以下重量份的原料：麦芽糖醇液600～650份、麦芽糖醇210～265份、山梨糖醇10～15份、异麦芽酮糖醇10～15份、包衣粉10～15份、凝胶10～15份、酸味调节剂10～18份、甜味调节剂0.6～1.2份和色素0.4～0.8份。
2.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：还包含以下重量份的原料：水果制品15～25份。
3.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：还包含以下重量份的原料：木糖醇10～15份和维生素0.5～0.8份。
4.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：还包含以下重量份的原料：食用香精5～8份。
5.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：所述凝胶为卡拉胶、果胶和明胶中的一种或几种；所述包衣粉为赤藓糖醇、椰蓉、苹果酸和柠檬酸中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：所述甜味调节剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甘露糖醇中的一种或几种；所述色素为二氧化钛、叶黄素、柠檬黄和胭脂红中的一种或两种。
8.根据权利要求2所述的无糖型凝胶糖果，其特征在于：所述水果制品为果泥或果汁。
9.一种无糖型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述无糖型凝胶糖果为权利要求1～8任一项所述的无糖型凝胶糖果，所述制备方法包括：
取与卡拉胶等量的麦芽糖醇与凝胶混合均匀，再加水溶胀，得到胶液，及将酸味调节剂溶于水中得到酸液；
将麦芽糖醇液、剩余的麦芽糖醇、山梨糖醇和异麦芽酮糖醇加入水中，混合均匀并加热至沸腾，然后加入所述胶液、甜味调节剂和色素进行熬制，得到糖度为68～70°的浆液；
向所述浆液中加入所述酸液混匀，然后浇注成型得到糖块，干燥后裹上包衣粉。
10.根据权利要求9所述的无糖型凝胶糖果的制备方法，其特征在于：所述干燥的温度为50～55℃，所述干燥的时间为50～60h；所述裹上包衣粉后在60～65℃的温度下干燥8～12h。
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