[发明专利]一种脱脂亚麻籽粉的制备方法及其用途

说明书

本发明属于功能食品技术领域，特别涉及一种脱脂亚麻籽粉的制备方法。所述脱脂亚麻籽粉的制备方法如下：1)亚麻籽脱毒；2)亚麻籽脱脂；3)亚麻籽粉制备：将脱脂亚麻籽粕与水混合，真空浓缩；均质；喷雾干燥，得到脱脂亚麻籽粉。本发明在制作亚麻籽粉过程中，采用微波法、喷雾干燥法、超临界CO₂提取的方法，在脱毒、榨油的过程中尽可能多的保存了亚麻籽中富含的木酚素、膳食纤维等成分，提高本产品在防癌抗癌、减肥方面的应用潜力。

技术领域

本发明属于功能食品技术领域，特别涉及一种脱脂亚麻籽粉的制备方法及其用途。

背景技术

亚麻籽蛋白质是具有高含量支链氨基酸的蛋白质,作为食品，可在特殊人群中发挥特定的生理功能，如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。亚麻籽也是一种极好的赖氨酸、谷氨酸和组氨酸的来源，这三种氨基酸对人体维持正常免疫功能意义重大。另外,亚麻籽中还富含木酚素、可溶性膳食纤维、矿物质及维生素等营养成分。

木酚素作为一种植物雌激素引起人们极大兴趣，主要是因为其被证明具有抗肿瘤生成作用以及较强的抗氧化活性，能有效遏制促使癌生成的有害化学物质，是较强的抑癌素。研究表明，许多谷物中都含有木酚素，但亚麻籽中含量最高。饮食木酚素开环异落叶松树脂酚二葡萄糖甙(SDG)在亚麻籽中的含量为1％～4％(W/W)，其含量比其他常见食品高出75-800倍。木酚素在亚麻籽中含量非常丰富，而我国又是亚麻生产大国，因此，如何加大亚麻籽木酚素的开发力度，最大程度的发挥亚麻木酚素抗肿瘤作用，具有重要的意义。

亚麻籽还中含有约30％的膳食纤维，这类物质具有膨胀润滑作用，可促进排便；能吸收和排泄胆固醇，预防心血管疾病；能吸收和排泄致癌物质，减少肠癌、结肠癌的危险；可增加肠道内真菌，减少厌氧菌；排毒、抗衰老；能调节血糖，预防糖尿病；可产生饱腹感，有利于减肥等。

目前公开的生产即食亚麻籽粉的相关专利有：中国专利申请公布号CN102742844A公开了一种即食保健亚麻粉及其制备方法。该方法主要涉及的内容是恒温水煮脱毒，然后在50-90℃下烘干30-60h，最后干燥、研磨。但是在这种制备方法由于长时间高温加热，会使亚麻籽中富含的对人体有益的α-亚麻酸、蛋白质等物质分解、变性，使亚麻籽营养价值大大降低；同时，研磨法获得的亚麻籽粉末颗粒大，溶解度较低。

目前提取亚麻籽木酚素和膳食纤维的方法有有机溶剂提取法、超声法或微波处理法，但是这几类方法会有化学试剂残留，不利于综合利用。

发明内容

为解决现有技术中存在的缺点和不足之处，本发明的主要目的在于建立一种脱脂亚麻籽粉的制备方法及其用途。本发明的另一目的在于提高亚麻籽粉中木酚素和膳食纤维的含量。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种脱脂亚麻籽粉的制备方法，包括以下步骤：

1)亚麻籽脱毒：将亚麻籽与水混合，微波处理脱毒，将处理后的亚麻籽用水冲洗，烘干，得到脱毒亚麻籽；

2)亚麻籽脱脂:通过超临界CO₂提取法榨取脱毒亚麻籽中富含的油脂，得到脱脂亚麻籽粕；

3)亚麻籽粉制备：将步骤2)得到脱脂亚麻籽粕与水混合，真空浓缩至固形物的质量百分含量为13-16％，均质；采用压力式喷雾干燥机进行喷雾干燥，得到脱脂亚麻籽粉。

如上所述的一种脱脂亚麻籽粉的制备方法，步骤1)中所述的亚麻籽与水按照质量比1：5-20混合，微波条件为：500-800W处理1-3min。

如上所述的一种脱脂亚麻籽粉的制备方法，步骤2)所述的超临界CO₂提取法，萃取时间为40-60min，萃取温度为50-70℃，萃取压力为10-15MPa，CO₂浓度为0.7-0.9g/mL，CO₂流速为4mL/min。