[发明专利]一种紫薯吊瓜子及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种紫薯吊瓜子的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该紫薯吊瓜子的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯吊瓜子结合了吊瓜子和紫薯的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种紫薯吊瓜子，本发明还涉及一种该紫薯吊瓜子的加工方法。

背景技术

吊瓜子本名栝楼籽，吊瓜子在我国种植地域广阔，主要分布于山东、河南、山西、河北、北京、浙江、安徽等15个省市。据《本草纲目》及各大中药辞典记载，吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肠、通便等功效。吊瓜子含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的掏作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高血粘度有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。

紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

目前，人们对吊瓜子和紫薯的食用方法比较单一，吊瓜子一般都是烘炒熟直接食用，紫薯一般是加工成紫薯粉食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食紫薯吊瓜子，将吊瓜子和紫薯的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种紫薯吊瓜子的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种紫薯吊瓜子，该紫薯吊瓜子由下述方法加工所得：

（1）备料：吊瓜子去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的吊瓜子，筛选出色泽、大小一致的吊瓜子仁，采用脉冲强光对筛选好的吊瓜子进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将吊瓜子仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在吊瓜子仁上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯吊瓜子；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯吊瓜子进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯吊瓜子用真空包装机按照一份紫薯吊瓜子一份食品干燥剂进行真空包装；