[发明专利]一种紫薯枸杞子及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种紫薯枸杞子的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该紫薯枸杞子的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯枸杞子结合了枸杞子的软、甜和紫薯的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种紫薯枸杞子，本发明还涉及一种该紫薯枸杞子的加工方法。

背景技术

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效，适合所有人食用。用眼过度者及老人更加适合。

紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

目前，人们对枸杞子的食用方法比较单一，枸杞子一般都是单独食用或将枸杞子作为辅料添加到其他食品当中。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食紫薯枸杞子，将枸杞子和紫薯的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种紫薯枸杞子的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种紫薯枸杞子，该紫薯枸杞子由下述方法加工所得：

（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的枸杞子，采用脉冲强光对筛选好的枸杞子进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将所述枸杞子放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在枸杞子上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯枸杞子；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯枸杞子进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯枸杞子用真空包装机按照一份紫薯枸杞子一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：枸杞子10%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%。