[发明专利]一种紫薯蓝莓干及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种紫薯蓝莓干的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该紫薯蓝莓干的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的紫薯蓝莓干结合了蓝莓干的软、甜和紫薯的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

技术领域

本发明涉及一种紫薯蓝莓干，本发明还涉及一种该紫薯蓝莓干的加工方法。

背景技术

蓝莓果实营养丰富，据测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。由此可见，蓝莓果实不仅是具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用，而且是营养丰富的果品。蓝莓还是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓还是一种低热量的食品，1/2杯蓝莓仅含42卡路里的热量。

紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之功效;同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗癌质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓郁的烤薯风味口感。丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

目前，人们对蓝莓干的食用方法比较单一，蓝莓干一般都是单独食用或将蓝莓干作为辅料添加到其他食品当中。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型美食紫薯蓝莓干，将蓝莓干和紫薯的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种紫薯蓝莓干的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种紫薯蓝莓干，该紫薯蓝莓干由下述方法加工所得：

（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蓝莓干，采用脉冲强光对筛选好的蓝莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；

（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、壳聚糖拌匀成混合粉；

（4）包衣：将所述蓝莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蓝莓干上，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；

（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成紫薯蓝莓干；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品紫薯蓝莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的紫薯蓝莓干用真空包装机按照一份紫薯蓝莓干一份食品干燥剂进行真空包装；

优选的，所用原料按重量比包括：蓝莓干10%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、紫薯粉 2-8%、壳聚糖 2-8%。