[发明专利]一种改善红葡萄酒香气品质的酿造方法有效
| 申请号： | 201810270754.7 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108220032B | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 燕国梁;段长青;刘沛通 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改善 红葡萄酒 香气 品质 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种改善红葡萄酒香气品质的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
a．对酿酒葡萄进行去梗；
b. 对去梗后的酿酒葡萄进行压榨，压榨后得到包括皮渣和葡萄汁的原料，所述酿酒葡萄品种为赤霞珠；
c. 对原料进行冷浸渍；
d. 向经过冷浸渍的葡萄汁中添加浓度为120 mg/L的亚油酸；
e. 接种酿酒酵母，原料进入酒精发酵阶段；
f. 检测原料中发酵后葡萄汁的糖浓度，当糖浓度低于定值时，终止酒精发酵；
g. 将酒精发酵后的原料进行皮渣分离，得到原酒；
h. 原酒进入苹果酸-乳酸发酵阶段；该发酵阶段结束后，得到葡萄酒酒液。
2.根据权利要求1所述的改善红葡萄酒香气品质的酿造方法，其特征在于：步骤f中所述葡萄汁的糖浓度的定值为4 g/L。
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