[发明专利]黑苦荞芽及其制备方法和应用

说明书

本发明属于黑苦荞技术领域，具体涉及一种黑苦荞芽及其制备方法和应用。黑苦荞芽的制备方法，包括下述步骤：萌发：将浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2‑3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％‑95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10‑40℃，萌发进行12‑24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1‑5℃的低温条件下，放置30‑60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发；重复此操作，直至萌发结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1‑0.5cm的黑苦荞芽。其在加工过程中幼芽不易断裂，营养得以充分的保留，便于后续功能性食品的生产加工。

技术领域

本发明属于黑苦荞技术领域，具体涉及一种黑苦荞芽及其制备方法和应用。

背景技术

不同的黑苦荞籽粒萌动发芽时间相差悬殊，先后相差数十个小时以上。虽然延长萌发时间是提高黑苦荞籽粒发芽率的有效措施，但由于优先萌动的幼芽生长迅速，营养物质大量转移到幼芽中，使得用以加工发芽黑苦荞米、发芽黑苦荞茶、发芽黑苦荞片、发芽黑苦荞饮料等产品的发芽黑苦荞籽粒的利用价值大打折扣。因此控制黑苦荞米的发芽度，使其利于加工并能保持其营养成分是目前亟待解决的问题。

中国专利申请号200810079533.8公开了一种提高荞麦中功效成分的方法，是先取清杂处理后成熟饱满的成熟苦荞籽粒，先以40℃清水浸泡15min，再用25℃清水浸泡1小时，沥水，于25℃保持一定湿度发芽36-48小时，再将发芽后的苦荞籽粒用1-10％的乙醇水溶液处理12-36小时。中国专利申请号201410817626.1公开了一种提高荞麦中功能活性的发芽处理方法，首先对苦荞籽粒进行热刺激处理并伴随搅拌，在室温条件下，于0.01-2.0％小苏打溶液中浸泡，将浸泡的黑苦荞籽粒放置于25℃恒温培养箱中进行发芽，每隔8-12小时喷施相应试剂。上述处理方法能有效的抑制苦荞芽体的生长，避免芽体生长参差不齐现象，同时提高苦荞中功能成分含量增强功能活性。但普遍存在添加化学试剂、工艺复杂等问题。

利用特殊萌发技术激发黑苦荞籽粒的内源潜能，是天然无添加、可显著提高其功能营养成分和功效活性、简单易行且效率较高的萌动发芽方式。因此，采用适宜的方法提高黑苦荞萌发芽苗的整齐度、并且在萌发全程中不添加化学试剂的方法进行萌动发芽黑苦荞的生产，对于开发安全健康、高营养的发芽黑苦荞食品而言是十分重要的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种黑苦荞芽及其制备方法和应用。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种黑苦荞芽的制备方法,包括下述步骤：

(1)选种：对原料黑苦荞籽粒进行优选，选取纯净度较高、籽粒饱满、无污染的当年新籽粒；

(2)清洗：用清水淘洗黑苦荞籽粒，并将上浮的黑苦荞籽粒剔除；

(3)浸种：对清洗后的黑苦荞籽粒，加水至淹没籽粒3-5cm，温水浸泡；

(4)萌发：将步骤3)中浸泡后的黑苦荞籽粒捞出，清洗2-3次，沥干水分后均匀的平铺在发芽盘里湿润的纱布中；而后放入湿度为65％-95％的恒温恒湿生化培养箱中进行避光萌发；萌发温度为10-40℃，萌发进行12-24小时后，将黑苦荞籽粒取出，在1-5℃的低温条件下，放置30-60分钟，然后将黑苦荞籽粒放回恒温恒湿生化培养箱中继续萌发。重复此操作，直至萌发进行60-108小时后结束，获得发芽整齐程度高且芽长为0.1-0.5cm的黑苦荞芽。

所述步骤(3)中的浸泡温度为0-40℃，浸泡时间为4-12小时；所述的清水为高温煮沸灭菌后的清水。

步骤(4)中籽粒下面平铺的纱布是经过杀菌的、湿润的双层纱布，籽粒表面覆盖的纱布是经过杀菌的、湿润的单层纱布。

本发明还包括一种黑苦荞芽，采用所述的黑苦荞芽的制备方法制得。