[发明专利]一种豌豆呱呱及其加工方法

说明书

一种豌豆呱呱的加工方法，包括以下步骤：备料、熬呱呱、配制辣椒包和醋包，采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，真空包装。本豌豆呱呱营养丰富味道佳，保质期长，加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。

技术领域

本发明涉及一种豌豆呱呱，本发明还涉及一种该豌豆呱呱的加工方法。

背景技术

呱呱是甘肃天水一带小吃，传统呱呱口味较为单一，大多是用荞麦制成，并且保存时间短，一般是当天制作当天食用，因此传统呱呱只能存在于很小的区域。随着人们生活水平不断提高， 生活节奏加快，传统的呱呱已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种豌豆呱呱，其营养丰富味道佳，食用方便。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种豌豆呱呱的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种豌豆呱呱，该豌豆呱呱由下述方法加工所得：

（1）备料：将去皮干豌豆加清水浸泡，以没过去皮干豌豆为适，浸泡超过6小时即可；

（2）熬呱呱：将步骤（1）泡好的豌豆放入锅中加水，大火煮开后改用小火煮，一边熬煮一边搅拌， 40-60分钟后，水分熬干，搅动豌豆成浆糊状，并在锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成豌豆呱呱；

（3）调料包：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；

（4）包装：采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包豌豆呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种豌豆呱呱的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种豌豆呱呱，其营养丰富味道佳，采用脉冲强光杀菌及真空包装使其保质期得到延长而且不添加防腐剂。

实施例一

（1）备料：将500g去皮干豌豆加清水浸泡，以没过去皮干豌豆为适，浸泡超过6小时即可；

（2）熬呱呱：将步骤（1）泡好的豌豆放入锅中加水，大火煮开后改用小火煮，一边熬煮一边搅拌， 40-60分钟后，水分熬干，搅动豌豆成浆糊状，并在锅内形成厚厚一层色泽黄亮的锅巴时，取出装入盆内加盖，经过回性，即成豌豆呱呱；

（3）调料包：按重量份将猪油120-160g、菜籽油50-60g、辣椒油20-40g、芝麻4-6g、食用盐35-45g、辣椒粉75-85g、花椒面20-30g、味精8-12g、鸡精8-12g混合在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；按重量份将食醋90-110g、酱油15-25g、芝麻酱28-32g、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉备用；然后将这两种调料汁分别用灌装机进行灌装，制成辣椒包及醋包；

（4）包装：采用脉冲强光对豌豆呱呱、辣椒包、醋包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，按照一包豌豆呱呱、一包辣椒包、一包醋包进行二次真空包装保存。

申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的制备步骤，但本发明并不局限于上述制备步骤，即不意味着本发明必须依赖上述制备步骤才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。