[发明专利]高汤鸡肝酱及其制作方法

权利要求书

1.一种高汤鸡肝酱，其特征在于它是由以下重量份的原料制成的：鸡肝50-70份、腌制料75-115份、高汤20-30份、胡萝卜12-15份、番茄12-15份、板栗10-15份、植物油30-40份、香辛料8-12份、调味料3-5份。

2.根据权利要求1所述的高汤鸡肝酱，其特征在于：所述腌制料由以下重量配比的原料制成：大葱2-3份、生姜1-3份、料酒2-3份、食用盐0.8-1.2份、变性淀粉0-1.0份、饮用水10-20份，将上述原料混合均匀即得腌制料。

3.根据权利要求1所述的高汤鸡肝酱，其特征在于：所述高汤为纯鸡骨高汤。

4.根据权利要求1所述的高汤鸡肝酱，其特征在于：所述植物油是由菜籽油和辣椒油组成的，其中菜籽油和辣椒油占植物油总重量的百分比是：菜籽油50-70%，辣椒油30-50%。

5.根据权利要求1所述的高汤鸡肝酱，其特征在于：所述香辛料是由下述重量配比的原料组成的：大葱40-50%，生姜10-15%，大蒜10-15%，大茴8-12%，小茴8-12%，花椒10-15%。

6.根据权利要求1所述的高汤鸡肝酱，其特征在于：所述调味料是由下述重量配比的原料组成的：葡萄糖20-45%，鸡粉30-35%，酿造酱油20-50%。

7.根据权利要求1-6任一所述的高汤鸡肝酱的制作方法，其特征在于步骤如下：

（1）预处理：取冰鲜或解冻的鸡肝，除杂，清洗干净，投入腌制锅，加入腌制料搅拌均匀腌制30-60分钟，腌制料无需倒掉，直接加热煮至微沸，微沸1-5分钟至鸡肝稍变色捞出，迅速浸泡于流动的冷水中，冷却至室温，投入斩拌机中斩成小颗粒状；新鲜的番茄洗净，切丁或打浆备用；新鲜的胡萝卜洗净，煮熟，过切丁机切成小丁备用；新鲜的板栗洗净，煮熟，剥掉外壳，过切丁机切成小丁备用；

（2）熬制：将植物油加入全自动炒锅中，加热至150-170℃，加入香辛料，4-10分钟香辛料炸黄，香味浓郁时加入鸡肝粒，拌匀，搅拌5-10分钟后加入切好的胡萝卜丁、板栗丁，搅拌均匀，加入高汤，小火熬煮，保持95-110℃，熬煮10-30分钟，加入调味料，搅拌均匀，煮沸，关火；

（3）通过先进的全自动生产线进行灌装、杀菌。