[发明专利]一种蕨菜多糖含片及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种蕨菜多糖含片及其制备方法。本发明蕨菜多糖含片主要由蕨菜提取物10‑50份、乳糖15‑30份、甘露醇30‑80份、淀粉10‑20份、柠檬酸0.5‑2份、薄荷脑0.1‑1.5份、硅胶1‑1.5份、阿斯巴甜0.1‑0.8份和硬脂酸镁0.5‑1.5份经过混料、制粒和压片制成；其中，所述蕨菜提取物主要由蕨菜经过预处理、干燥粉碎、联合提取和分离混合制备得到。本发明蕨菜多糖含片的制备方法简单易行，以由多糖和黄酮组成的安全蕨菜提取物为主要成分制备得到的蕨菜多糖含片具有好感官效果，且具有一定的保健功效。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蕨菜多糖含片及其制备方法。

【背景技术】

蕨菜，又名商芝、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜等，为多年生草本植物，是我国优质的绿色天然药食两用健康食品。蕨菜含有十分丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、胡萝卜以及微量元素等，此外，还含有一些生物活性物质黄酮、多糖和萜类化合物等。研究发现，蕨菜黄酮和多糖具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂、抗氧化、抗病毒、抗菌和抗炎等多种药用保健功能。

然而，蕨菜生产季节性强，采收集中，采后易褐变老化，不易保鲜；加之当前蕨菜加工简单，技术含量低，产品形式多为蕨菜挂面、罐头及饮料等，未能挖掘蕨菜的潜在经济价值。

并且，对蕨菜潜在经济价值的研究均集中在单一活性组分的提取及含量测定上，没有涉及蕨菜中原蕨苷的去除，也没有涉及多种活性组分的联合提取以及开发利用，如中国专利CN101228949B，仅公开记载了蕨菜多糖的提取以及纯化；还比如，夏海涛、刘玉芬等人在《花果山野生蕨菜多糖和黄酮的提取及含量测定》，对多糖和黄酮的提取是依次进行的，且没有涉及提取产物的进一步开发利用。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种蕨菜多糖含片及其制备方法。本发明蕨菜多糖含片的制备方法简单易行，以由多糖和黄酮组成的安全蕨菜提取物为主要成分制备得到的蕨菜多糖含片具有好的光、色泽度，香气清新、口感清凉、滋味酸甜，且具有一定的保健功效，为蕨菜的进一步开发利用提供了新的途径。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蕨菜多糖含片，所述蕨菜多糖含片包括以下重量份的原料组分：蕨菜提取物10-50份、乳糖15-30份、甘露醇30-80份、淀粉10-20份、柠檬酸0.5-2份、薄荷脑0.1-1.5份、硅胶1-1.5份、阿斯巴甜0.1-0.8份和硬脂酸镁0.5-1.5份；

所述蕨菜多糖提取物主要由以下方法制备得到：

(1)原料选取：选择新鲜、幼嫩的蕨菜作为原料，并清洗、沥干；

(2)原料预处理：将上述清洗好的蕨菜浸入35-40℃的碳酸氢钠溶液中，并采用超声波处理10-15min后，捞出，用水冲洗；将冲洗后的蕨菜浸入65-70℃的蒸馏水中，然后装入真空滚揉机中，抽真空至0.01-0.03MPa后，充入二氧化碳气体至真空度为0.08-0.1MPa，滚揉15-20min，捞出沥干，得预处理蕨菜；

(3)干燥粉碎：将上述预处理蕨菜置于40-50℃下干燥40-48h后，粉碎过60目筛，得蕨菜粉；

(4)联合提取：将所述蕨菜粉、蒸馏水和无水乙醇按1g：25-30mL：20-25mL的比例混合得混合物；将所述混合物装入高压均质机中，于15-20MPa、30-35℃下处理15-20min后，先于25℃、0.2MPa下采用功率为100W的超声波处理35-40min，再于30℃、0.3MPa下采用功率为150W的超声波处理30-35min后，往所述混合物中继续加入无水乙醇至含醇量为86-88％，然后再于60-65℃、0.5MPa下采用功率为180W的超声波处理45-55min，过滤得第一滤液；