[发明专利]一种马铃薯圆子的制备方法

说明书

一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感，解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马铃薯圆子的制备方法。

背景技术

马铃薯作为我国第四大主粮，不仅种植面积广泛，而且营养价值丰富，具有较高的开发利用价值。马铃薯中除了含有丰富的碳水化合物外，还含有丰富的维生素和矿物质。2015年我国启动的马铃薯主食化战略，将马铃薯加工成各种食品，有利于推进马铃薯产业的发展。圆子是我国的传统食品，一直深受消费者的喜爱。传统的圆子生产主要以糯米为主要原料制备而成。

但目前尚未有以马铃薯为主要原料制备圆子的工艺，因此，开发营养丰富、味道独特、即食方便的马铃薯圆子，有利于扩大马铃薯的应用范围。故本发明研究了一种马铃薯圆子的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种马铃薯圆子的制备方法，配方以马铃薯为主要原料，辅助添加核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干和新鲜虾肉等为辅料，充分保证制备的圆子薯香浓郁且营养全面，同时增加肉馅间的弹性，减少肉馅的油腻感，解决了圆子成型过程中物料太稀造成的粘度差的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种马铃薯圆子的制备方法，包括马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子的制备四个步骤，其特征在于，包括以后下步骤：

步骤一、马铃薯浆的制备

选新鲜无病、无腐烂的马铃薯，去除杂物和泥沙，清洗、去皮，切成4cm长、2cm宽、1cm厚的块，投入维生素C和柠檬酸的混合溶液中护色1h，用打浆机破碎，得到马铃薯浆；

步骤二、营养糊的制备

1）原料处理：选择核桃仁、腰果、大枣、木耳、百合、莲子、枸杞、葡萄干洗净备用；

2）煮制：在1）的原料中加入1倍水，浸泡20min后带水加热煮制7-8min后捞出；

3）打浆：将2）所得的物料倒入打浆机中，加入1倍的清水进行搅打，得到营养糊；

步骤三、肉馅的制备

1）绞肉：将新鲜虾肉投入绞肉机中，搅成碎肉；

2）腌制：将搅打后的碎肉与五香粉、盐、马铃薯淀粉、鸡蛋液混合后并搅拌均匀，在室温下腌制10-12 h；

步骤四、马铃薯圆子的制备

1）混合：琼脂用1倍80℃水融化后，与马铃薯浆、营养糊、腌制肉馅混合并搅拌均匀；

2）成型：将1）的混合馅料的温度降到室温，搓成直径为15 mm的圆子，圆子在成型的过程中采用糯米粉调节物料的整体状态，保证圆子具有粘弹性且不松散；

3）水煮定型：将成型后的圆子，加热水煮7-8min后捞出；

4）速冻：水煮后的圆子置于4℃冷藏30-40 min后，取出在－18℃速冻20h；

5）冻藏：放入冷库内，温度设定为－18℃；

按照以上步骤，其中马铃薯浆、营养糊、肉馅和马铃薯圆子按质量份数包括以下组成：

所述的步骤一中马铃薯200-300份，1%维生素C溶液100-200份，1%柠檬酸溶液200-300份；