[发明专利]一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：糯米粉40‑60、小麦粉20‑30、乌龙茶6‑9、玉兰花瓣4‑6、高良姜8‑12、桂皮4‑6、白芷3‑5、苍术2‑3、酸溶性大豆蛋白3‑5、复合酶、糖化剂和黄酒干酵母适量；本发明选取多种具有温胃散寒、健脾养胃的天然原料，在传统黄酒生产工艺的基础上进行改进，能够充分保留原料的有效成分，提高了黄酒的营养保健价值，成品黄酒体态澄清，口感柔和，风味独特，酒香扑鼻，留香明显，稳定性高。

技术领域

本发明涉及一种保健黄酒，尤其涉及一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法。

背景技术

黄酒是以糯米、稻米、小米等谷物为原料，经过蒸熟，拌以麦曲、大曲、小曲等糖化酶进行糖化后酒精发酵酿制而成。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体需要的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，使其营养成分丰富，风味独特，用途广泛。

然而，传统的黄酒生产工艺中在糖化前需要将原料蒸熟，过程繁琐，且淀粉糊化程度和蛋白质变性程度不易控制；另外，黄酒的功能保健作用相对较低，而传统保健黄酒的加工方法，主要将原料加入黄酒中进行长时间浸泡或蒸煮，制成保健黄酒，但是原料中有效成分浸出率相对较低，且高温加热也会对黄酒中营养成分造成破坏，使黄酒的品质和口感下降。

因此，亟待研发出一种工艺简单、淀粉糊化程度高、蛋白质变性充分、产品风味好、口感清爽、保健功效显著的黄酒及其生产工艺。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：

糯米粉40-60、小麦粉20-30、乌龙茶6-9、玉兰花瓣4-6、高良姜8-12、桂皮4-6、白芷3-5、苍术2-3、酸溶性大豆蛋白3-5、复合酶、糖化剂和黄酒干酵母适量。

一种驱寒暖胃的黄酒及其制备方法，包括以下步骤：

(1)精选优质的糯米粉、小麦粉，加湿进入膨化设备，在微波功率为400-500W下微波膨化2-3分钟，冷却后粉碎至100-150目细度，得到膨化粉；

(2)摘取新鲜的玉兰花瓣，用清水洗净，乌龙茶用沸水冲泡10-15秒后捞出茶叶，混合粉碎，加入10-12倍的清水，小火煮沸后保温2-3分钟，自然冷却，添加料重0.1-0.2％的复合酶，调节pH值为4.5-5.5，在温度为40-50℃下酶解30-40分钟，再在微波功率为400-500W下处理8-12分钟，得到花茶液；

(3)将高良姜、桂皮、白芷、苍术混合粉碎至80-100目细度，送入蒸锅，大火蒸制40-50分钟，再用超声波进行处理，在频率为30kHz和40kHz的条件下交替振荡处理40-45分钟，交替频次为2次/分钟，得到中药粉；

(4)将上述膨化粉、中药粉与花茶液全部混合，加入粉状物料重量10-15％的糖化剂，搅拌均匀后送入发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，密封发酵，先在温度为18-22℃下发酵6-8天，再在30-35℃下发酵15-20天，过滤，得到酒浆；

(5)将上述酒浆倒入电离槽进行电离，在电压为45-50V、电流为0.3-0.5A的条件下处理10-15分钟，过滤，滤液与酸溶性大豆蛋白混合均匀，灭菌后灌装即可。

优选地，所述复合酶是由纤维素酶与果胶酶按1:1的比例配制而成。

优选地，所述糖化剂是由大曲、小曲、麦曲和红曲中的任意一种或多种构成。

优选地，步骤(4)所述的黄酒干酵母的接种量为粉状物料重量的0.1-0.2％。