[发明专利]一种即食笋的制备工艺

说明书

本发明涉及一种即食笋的制备工艺，包括以下步骤：把鲜竹笋去壳，修整好其根部，用清水洗净，再把笋尖部的细嫩尾衣剥去，切去笋根部和尾部，只留下中间部分，对半切开，除去肉箨，再用切片机切成薄片或条状；将上述制备好的竹笋，用热水煮沸，然后沥干，至于清水中浸泡，然后取出，用盐腌制2‑3小时，沥干水；取50重量份的腌制好的笋中，加入0.8‑1重量份的回香、10‑15重量份的食盐、5‑8重量份的白糖和1‑6重量份的辣椒，混合均匀后，至于密封罐中，加入10‑15重量份的白醋，密封避光放置7‑12天；将笋干装袋密封，成品装箱。

技术领域

本发明涉及一种即食笋的制备工艺，属于食品制备领域。

背景技术

笋类是我国南方山区的一项重要土产，不但产量大，而且分布地区广。笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。笋性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等。近年研究发现，毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类。由于笋有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥作用

因此，对笋类进行深加工以制成即食食品，对于发展当地经济，增加人民收入有重大意义。

发明内容

为了解决现有技术所存在的上述问题，本发明提供一种即食笋的制备工艺，可以随时随地享受竹笋的带来的营养和美味。

本发明的技术方案如下：

一种即食笋的制备工艺，包括以下步骤：

（1）把鲜竹笋去壳，修整好其根部，用清水洗净，再把笋尖部的细嫩尾衣剥去，切去笋根部和尾部，只留下中间部分，对半切开，除去肉箨，再用切片机切成薄片或条状；

（2）将步骤（1）制备好的竹笋，用热水煮沸，然后沥干，至于清水中浸泡，然后取出，用盐腌制2-3小时，沥干水；

（3）取50重量份的步骤（2）制备好的笋中，加入0.8-1重量份的回香、10-15重量份的食盐、5-8重量份的白糖和1-6重量份的辣椒，混合均匀后，至于密封罐中，加入10-15重量份的白醋，密封避光放置7-12天；

（4）将步骤（3）制备的好的笋干装袋密封，成品装箱。

进一步的，所述步骤（2）的具体步骤为：将步骤（2）制备好的竹笋，用在水中煮3-5小时，然后沥干，治愈冷水中4-7小时，取出后，用盐腌制2-3小时，沥干水。

本发明具有如下有益效果：

本发明提供一种即食笋的制备工艺，可以随时随地享受竹笋的带来的营养和美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明进行详细的说明。

实施例一

（1）把鲜竹笋去壳，修整好其根部，用清水洗净，再把笋尖部的细嫩尾衣剥去，切去笋根部和尾部，只留下中间部分，对半切开，除去肉箨，再用切片机切成薄片或条状；

（2）将步骤（1）制备好的竹笋，用热水煮沸，然后沥干，至于清水中浸泡，然后取出，用盐腌制2小时，沥干水；

（3）取50重量份的步骤（2）制备好的笋中，加入0.8重量份的回香、10重量份的食盐、5重量份的白糖和1重量份的辣椒，混合均匀后，至于密封罐中，加入10重量份的白醋，密封避光放置7天；