[发明专利]一种低致敏蛋奶粉的加工方法

说明书

一种低致敏蛋奶粉的加工方法，包括：混匀、超声波辅助酶解、灭酶、添加乳糖、均质、低温喷雾干燥、糖基化、复溶、均质、低温喷雾干燥、成品11个步骤加工而成，通过超声波辅助酶解和干法糖基化协同处理制备蛋奶粉，可以提高酶解效率，使更多的蛋白水解更利于消化吸收，通过展开分子结构促进糖基化反应，高效的酶解和糖基化降低了产品致敏性，间接竞争ELISA测得产品对人血清和兔血清的致敏性降低率均超过80％，且功能性也得到极大改善。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体设计一种低致敏蛋奶粉的加工方法。

背景技术

牛乳是一种营养丰富且功能特性优良的食品，常被应用于奶粉加工中。鸡蛋是公认的廉价高营养食品,人体对鸡蛋的吸收率高达98％。但同时，作为高蛋白食物的牛奶和鸡蛋又是引起食物过敏的主要过敏原，这严重影响奶类和蛋类制品的销售，更严重威胁过敏人群的健康生活。

低温喷雾干燥具有温度低、干燥时间短、产品品质佳等特点，既可以避免普通喷雾干燥的高温对产品品质的破坏，又可以避免真空冷冻干燥存在的能耗高、耗时长等问题。在保证节能高效的条件下还充分保留了产品的天然特性和营养价值。超声波技术通过超声的空化效应，为待处理产品提供特殊物理环境。相比于传统的热加工，“冷处理”的超声波技术具有耗能少，效率高等优点，还可以很大程度的保留食品的天然特性、原有品质和营养价值，且易与其他方法联合，具有很好的协同性。通过超声不仅能有效提高产品的溶解性、起泡性、乳化性等功能性质，还对酶解和糖基化有积极的促进作用。酶解具有高效、专一的特点，可以大量断裂肽键，将蛋白水解成低分子肽，利于人体消化吸收，还能有效破坏蛋白过敏表位，降低致敏性。干法糖基化可以快速发生羰胺缩合反应，不仅可以降低蛋白致敏性，还可以有效增强产品功能性质，提高对机体细胞的保护作用。

发明内容

本发明旨在提供一种低致敏蛋奶粉的加工方法，丰富奶粉市场的产品种类。该方法成本低、效率高，产品附加值高，具有低致敏特性且营养更丰富全面易吸收，其具体工艺为：

一种低致敏蛋奶粉的加工方法：具体包括以下步骤：

(1)混匀：将新鲜的牛乳和搅打好的鸡蛋混匀；

(2)超声波辅助酶解：将牛奶鸡蛋混合液通过超声波辅助酶解混合液中的蛋白，将混合液的pH用NaOH调至7.5-8.5，加入碱性蛋白酶，每千克混合液加入150000-250000u，控制超声时间1-3h，超声功率100-150W，酶解温度为40-50℃；

(3)灭酶：沸水灭酶5-15min；

(4)添加乳糖：按每千克混合液加入200-250g乳糖的比例加入乳糖并搅拌溶解；

(5)均质：在20-40MPa的压力下均质3-8min；

(6)低温喷雾干燥：控制进风温度70-90℃，进料速度10-14mL/min；

(7)糖基化：在60-80℃，相对湿度70-80％的条件下干法糖基化1-3h。

(8)复溶：按料液比1:2-4加水复溶；

(9)均质：控制均质压力20-40MPa下均质3-8min；

(10)低温喷雾干燥：控制进风温度70-90℃，进料速度10-14mL/min；

(11)成品：将干燥成粉的产品分袋包装。

本发明的有益效果：

(1)牛奶加入鸡蛋后营养更全面均衡且比例更适合生理需要，更易被人体消化吸收；

(2)低温喷雾干燥既可以保证节能高效，又可以充分保留产品的天然特性和营养价值；