[发明专利]耐糖耐乙醇酿酒酵母及其用途

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种新的耐糖耐乙醇酿酒酵母及其用途。针对酿酒行业中较高的糖浓度或较高的乙醇浓度会抑制酵母的发酵，需要分离一株耐糖耐乙醇的酵母来提高乙醇产量的问题，本发明提供了一种耐糖耐乙醇酿酒酵母新菌株，该菌株已在CGMCC中心保藏，保藏号为CGMCC No.14069。本发明酿酒酵母能耐受35％的糖和18％的乙醇，是一株耐高浓度糖和高浓度乙醇的产乙醇酵母新菌株，本发明为有效提高高浓度糖发酵的原料利用率，提高产乙醇能力提供了新的宝贵的菌种资源，具有很高的应用价值。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种新的耐糖耐乙醇酿酒酵母及其用途。

背景技术

目前，酒类产品种类较多，以食物、药材为原料，通过酵母发酵制得的果酒、露酒越来越受到消费者的青睐。我们研究结果表明，较高的糖浓度能保证微生物长期持续发酵，从而使原料中活性物质在发酵过程中充分释放到发酵液中，同时也会生成丰富微量香味物质，大幅提高原料利用率和产品质量。通常，酵母不能耐受较高的糖浓度，若糖浓度过大，酵母发酵会受到严重抑制，有的酵母虽然能耐受高浓度糖发酵生产乙醇，但是当乙醇达到一定浓度，也会受到抑制。因此筛选既能耐高浓度糖，又能耐高浓度乙醇的酵母来提高产品质量就显得尤为重要。目前有文献报道的酵母最高能耐受25％糖浓度，耐受15％乙醇浓度，在耐糖耐乙醇方面还有很大的提升空间。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：酿酒行业中较高的糖浓度或较高的乙醇浓度会抑制酵母的发酵，需要分离一株耐糖耐乙醇的酵母来提高乙醇产量的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供一种耐高浓度糖和高浓度乙醇的产乙醇酿酒酵母，该酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.14069。保藏时间为2017年04月24日，保藏地点为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

其中，上述酵母的ITS序列具有如SEQ ID NO：1所示的核苷酸序列。

SEQ ID NO:1酿酒酵母的ITS核苷酸序列

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具体的，该耐高浓度糖和高浓度乙醇的产乙醇酿酒酵母的液态发酵条件为：采用麦芽汁培养基，pH＝6～7；发酵温度为25～30℃，优选为28℃。

具体的，该耐高浓度糖和高浓度乙醇的产乙醇酿酒酵母的糖耐受浓度为≤35％，乙醇耐受浓度为≤18％。

本发明还提供了一种上述耐糖耐乙醇的酿酒酵母在0-35％糖浓度，0-18％乙醇浓度条件下酿酒的用途。