[发明专利]调味面制品抗氧化剂及其制备方法

说明书

本发明提供一种调味面制品抗氧化剂及其制备方法，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10‑15份、茶多酚10‑15份、茶多糖10‑20份、多孔淀粉50‑80份、异抗坏血酸钠5‑10份和柠檬酸20‑40份。与传统调味面制品中的抗氧化剂相比，本发明的抗氧化剂能够使调味面制品的保质期得到极大的提升，从以前的6个月提升到9个月。

技术领域

本发明属于食品抗氧化剂技术领域，更具体地，涉及一种调味面制品抗氧化剂及其制备方法。

背景技术

现如今，调味面制品由于其生产管理更加规范，卫生安全监督更加严格，得到了更多消费者的认可。但是，如何延长调味面制品的保质期依然是目前所面临的一个大问题。市面上所销售的调味面制品保质期大多为6个月，抛去运输时间，同时保证调味面制品的口感与消费者的食用安全性，实际货架期仅为4-5个月。

目前，人们通常选择在调味面制品中添加抗氧化剂、防腐剂等食品添加剂来延长调味面的保质期。所添加的抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂多为化学合成物质；虽然添加量比较低，但是，如果过多食用仍然会影响人们的身体健康。

因此为了解决调味面制品保质期的问题，并且符合现今社会绿色、健康、安全的理念，有必要提供一种调味面制品抗氧化剂，其在能够较好的延长调味面制品保质期的同时，还具有健康、安全的特点，使得即使人们长期食用也不会影响身体健康。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种新型调味面制品抗氧化剂，以延长调味面制品的保质期，并且人们长期食用也不会影响身体健康。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种调味面制品抗氧化剂，以重量份数计，该抗氧化剂包括：刺玫籽原花青素10-15份、茶多酚10-15份、茶多糖10-20份、多孔淀粉50-80份、异抗坏血酸钠5-10份和柠檬酸20-40份。

本发明的第二方面提供一种上述调味面制品抗氧化剂的制备方法，该制备方法包括：将刺玫籽原花青素、茶多酚、茶多糖、多孔淀粉、异抗坏血酸钠和柠檬酸混合均匀，得到所述调味面制品抗氧化剂。

本发明的技术方案具有如下优点：

(1)不同于市面上普通调味面制品中抗氧化剂是在后期拌料加入，本发明的抗氧化剂是直接加入主原料面粉中；由于调味面制品所用的小麦粉精度不高，因此在将抗氧化剂加入到原料中相比于拌料加入抗氧化效果更加显著。

(2)本发明的刺玫籽原花青素抗氧化性很强，对调味面制品的老化有很显著的抑制效果，可以维持其良好口感；

(3)本发明通过添加茶多酚和茶多糖能有效抑制小麦粉的老化，进而延长调味面制品的保存时间；

(4)本发明通过异抗坏血酸钠与柠檬酸的组合，在酸性条件下能够使得异抗坏血酸钠更好的发挥抗氧化作用，同时，茶多酚的存在也能促进异抗坏血酸钠和柠檬酸两者的抗氧化协同作用。

(5)本发明中，柠檬酸作为抗氧化剂的同时，还能够螯合钙、铁等离子，重点螯合铁离子，进而抑制脂肪氧合酶的活性；

(6)本发明通过多孔淀粉可以有效防止刺玫籽原花青素在加工中损失；并且多孔淀粉具有良好的吸水和吸油能力，作为中间物质可以很好稳固抗氧化剂；同时，在后期对调味面制品拌油时，可以使油料分布更加均匀，吸油更充足；

(7)与传统调味面制品中的抗氧化剂相比，本发明的抗氧化剂能够使调味面制品的保质期得到极大的提升，从以前的6个月提升到9个月。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式