[发明专利]一种无蔗糖红五谷沙琪玛及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无蔗糖红五谷沙琪玛及其制作方法，在无蔗糖沙琪玛中添加红五谷，即红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣。本发明既改善了沙琪玛单一的口感，又富于了沙琪玛的高营养。

技术领域

本发明涉及食品应用领域，特别涉及一种无蔗糖红五谷沙琪玛及其制作方法。

背景技术

现有的沙琪玛口味比较单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的沙琪玛，这样不仅要改善口感，还需要具有更高的营养。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种无蔗糖红五谷沙琪玛及其制作方法，以达到既改善了沙琪玛单一的口感，又富于了沙琪玛的高营养的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无蔗糖红五谷沙琪玛，在无蔗糖沙琪玛中添加红五谷，即红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣。

优选的，所述红五谷的重量占总重的10-30%，所述红五谷中各重量占比为红豆18-26%、红米15-33%、红芸豆10-28%、红花生18-35%、红枣20-38%。

优选的，所述红五谷中红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣的重量占比相同。

一种无蔗糖红五谷沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

1）配料：小麦粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小苏打150g，食用盐75 g，麦芽糖醇液45kg，红豆2.4kg，红米2.4kg，红芸豆2.4kg，红花生2.4kg，红枣2.4kg；

2）和面：搅拌时间7min；

3）一次醒发：醒发温度30-40℃，醒发时间2-3小时；

4）切条：面皮厚度1.5-2mm；

5）二次醒发：醒发温度30-45℃，醒发时间1.5-4小时；

6）油炸：油炸温度160℃-180℃；

7）拌糖：糖浆浓度85%；

8）加入燕麦片；

9）成型，切割，内包，外包。

通过上述技术方案，本发明提供的无蔗糖红五谷沙琪玛及其制作方法，天然、营养、保健、卫生、安全，无蔗糖红五谷沙琪玛采用麦芽糖醇液，有香甜的味道，却没有简单糖（蔗糖、麦芽糖）的能量，大大减少人体中糖和高热量的摄入，有利于减少糖尿病和肥胖症患者糖的摄入量；无蔗糖红五谷沙琪玛采用特定比例的红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣和沙琪玛完美地融合在一起，既改善了沙琪玛单一的口感，又富于了沙琪玛的高营养。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

本发明提供的一种无蔗糖红五谷沙琪玛，在无蔗糖沙琪玛中添加红五谷，即红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣，所述红五谷的重量占总重的10-30%，所述红五谷中各重量占比为红豆18-26%、红米15-33%、红芸豆10-28%、红花生18-35%、红枣20-38%，所述红五谷中红豆、红米、红芸豆、红花生、红枣的重量占比可以相同，也可以不同，根据口味进行调配。

一种无蔗糖红五谷沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：

1）配料：小麦粉25kg，蛋液9kg，泡打粉600g，小苏打150g，食用盐75 g，麦芽糖醇液45kg，红豆2.4kg，红米2.4kg，红芸豆2.4kg，红花生2.4kg，红枣2.4kg；

2）和面：搅拌时间7min；