[发明专利]一种功能性混合植物肽及其应用

说明书

本发明提供了一种功能性混合植物肽及其应用，该技术方案首先设计了植物蛋白原料的混配方案，并优选了参与酶解的复合酶体系，而后以特定的亚临界条件执行酶解，再进行三级过滤，从而获得三种不同分子量的肽溶液；将三种肽溶液按比例复配后，经减压浓缩、喷雾干燥即到粉状的混合植物肽产品。该技术方案可控制产品的肽分子量大小和不同肽段的添加量，为植物多肽产品的精细化发展奠定了基础。在此基础上，本发明基于实验手段考察了上述混合植物肽的保健功能，动物实验表明，口服该产品有助于增强免疫力、提升抗氧化能力，同时，对化学性肝损伤具有一定的保护效果。基于以上有益的性质，本发明确定了利用其制备相关保健制剂的用途，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及功能性食品技术领域，进一步涉及植物蛋白的酶解和分离技术，具体涉及一种功能性混合植物肽及其应用。

背景技术

植物蛋白资源来源丰富，具有产量高、价格低的优势，通过酶法水解植物蛋白制备植物多肽粉，符合现代食品生物工业的发展要求，具有广阔的应用前景。研究发现，植物蛋白酶解物及其生物活性肽类物质，不仅能作为氨基酸供体，在体内具有优良的消化吸收性能，也是一类生理调节剂，在体内参与机体免疫调节、降血压、促进矿物质吸收、抗血栓等。

除了序列特征之外，多肽的微观结构、分子量等特征对其生理性能也具有直接影响，因此，要实现对多肽产品性能的控制，首先要在植物蛋白酶解、分离工艺中实现对肽分子大小、不同肽段添加量的可控化。现有技术中，针对植物蛋白的酶解、分离手段较为粗放，难以对酶解程度或截留对象实现精准控制，因而所获得的产品普遍存在着分子量较大、不同肽段混杂的问题，这直接影响了产品性能。具体来看，有研究者披露了固态发酵与液体酶解相结合的生产蛋白肽的方法，该方法采用豆粕与鱼或鱼类下脚料来制备蛋白肽，蛋白分子量较大，且动物和植物肽的配比不可调控；另有研究者披露了植物蛋白肽的提取方法，但该方法不能梯度截留不同分子量的肽，因而生理功能单一；此外，还有研究者所披露的植物蛋白肽制备方法，所得产物普遍较为粗糙，仅用于动物饲料中。

另外，现有技术中对植物多肽的性能研究并不充分，尤其是对于成分较为明确的植物多肽产品，有必要获得确切的生理调节性能，从而为其作为保健品的应用奠定基础。

发明内容

本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种功能性混合植物肽及其应用，以解决现有技术中植物多肽的常规制备方法难以控制所得产品肽分子大小和不同肽段添加量的技术问题。

本发明要解决的另一技术问题是如何提升植物多肽产品的保健效果。

本发明要解决的再一技术问题是如何拓展植物多肽产品在制备保健制剂方面的用途范围。

为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：

一种功能性混合植物肽，该功能性混合植物肽是通过以下方法制备的：

1)取大豆分离蛋白0～5重量份、玉米蛋白0～5重量份、绿豆蛋白0～5重量份、大米分离蛋白0～5重量份、豌豆分离蛋白0～5重量份混合，得到混合料，其中至少有2种成分的用量不为0；将所述混合料与水按1:1的质量比混合均匀，过匀浆机，得到混合原料浆液；

2)取碱性蛋白酶0～3重量份、木瓜蛋白酶0～3重量份、胰蛋白酶0～3重量份、无花果蛋白酶0～3重量份、胰凝乳蛋白酶0～3重量份、菠萝蛋白酶0～3重量份混合，得到复合蛋白酶，其中至少有2种蛋白酶的用量不为0；

3)将所述混合原料浆液、所述复合蛋白酶与水三者混合，得到复合蛋白酶质量浓度为8～10％、混合原料浆液质量浓度为8～10％的混合物，调整所述混合物pH为6.5～7.5，而后在亚临界条件下，以压力0.6～0.8MPa、温度45～55℃的条件酶解2～3h；

4)将步骤3)所得的酶解产物升温至85～90℃，保持10～15min，而后冷却至常温；